那天，看老师点评作业时，提到了一本《非药而愈》的书，马上加入书架。今天有空时，稍稍翻了下，里面的饮食知识颠覆了自己过去的认知。
这是一本营养科普读本，作者徐嘉，是一位营养学专家、生理学博士，是一位低脂纯素饮食主义倡导者。自2014年起，在中国多地开展健康饮食巡讲，影响数百万人。
在他的影响下，许多犯心血管病、高血压、糖尿病、心脏病的人，通过低脂纯素的饮食习惯，病情都得以好转。
世界卫生组织的资料显示：不少国家百分之八十的疾病都与生活习惯相关。饮食不当占了很重要的方面。有句话是这样说的：“吃什么成为什么。”你的健康，是你吃什么的结果。
吃什么，怎样吃，是一门学问。徐嘉搏士的这本书，能指导人产依靠科学健康的饮食方式，迈向健康幸福的康庄大道。
从本书中学到的饮食卫生知识有：
1、关于鸡蛋
一直以来，自己及周围的人都认为鸡蛋的营养价值是毋庸置疑的，每天一颗鸡蛋这是大多数人的习惯。但本书中提到的研究数据，却让人跌破了眼镜。
鸡蛋与糖尿病的关系：每星期吃2—4个鸡蛋，患二型糖尿病的风险会提高20%，而每天吃一个鸡蛋提高的风险是60—80%。
鸡蛋与癌症的关系：每天摄入多于半个鸡蛋较于不吃蛋，其罹患各种癌症的综合风险提高71%。
不仅如此，鸡蛋与沙门氏菌感染的关系最大。
书中指出，鸡蛋所含的营养素和烹饪特性，可以用其他植物性的食材替代。
大豆制品如豆腐、天贝，以及亚麻籽、鹰嘴豆等富含蛋白质和有益的脂肪酸。香蕉、苹果泥、土豆泥、熟燕麦等可以在烹饪中模拟鸡蛋成分的蓬松效果。
2、关于肉类
加工肉类是被确认的1级致癌物（就是加工过可以长期常温保存的肉类，如火腿、香肠、熏鱼）。
红肉（指哺乳类的肉）是2A级致癌物。
研究表明：直结肠癌与红肉和加工肉类之间有不可否认的联系。每天摄入100克红肉，直结肠癌风险提高17%，每天摄入50克加工肉类，直结肠癌的风险提高18%。
不仅如此，这种影响是长期的，可以追溯到青少年的饮食习惯。研究发现，高中时候较多红肉和加工肉类的饮食模式，使几十年后直肠癌的风险提高78%。
3、关于牛奶
婴儿期间喝牛奶会显著提高一型糖尿病的风险。
一型糖尿病属于自身免疫疾病，与肠漏有密切关系。
肠漏的主要原因是肠道内非益生菌增生。非益生菌增生的根源是不健康的饮食习惯。婴儿期，儿童的肠壁屏障还没有完全成熟，这给外源性致病物质的入侵带来了更方便的机会。
为避免这样的悲剧，在婴儿期，坚持母乳喂养，或用植物配方替代动物配方奶粉。
4、去除农药残留的方法
以前我洗蔬菜的方法是，将蔬菜泡在盐水中至少二十分钟再清洗。今天又学到了一个方法，以后吃蔬菜更安心了。
对于有机磷农药，使用酸性、碱性或者5%食盐溶液清洗10分钟，都可以非常有效地去除（去除率达到或接近100%）。而自来水清洗10分钟只能去除12%-13%。
去除有机氯农药，酸性和碱性溶液比食盐或过氧化氢溶液更有效。酸性溶液中，醋的效果不如柠檬酸或维生素C溶液，而碱水比食醋的效果更好（90%）。自来水的去除能力只有10%。
看了这段话后，今天下班到超市买了一袋食用碱，以后，蔬菜的安全就全靠它了。
这本书还详细介绍了各种疾病健康饮食的方法，是一本非常实用、易懂的一本科普性书，今天只是匆匆翻了下电子书，我准备入手这本纸质书，好好研读一番，让自己及家人树立一个健康的饮食习惯。
