亲爱的易效能259期2.0践行的小伙伴们，大家早上好，我是来自G组的徐丽，我今天的分享主题是：《非药而愈：一场席卷全球的餐桌革命》，我首先用三个标签介绍我自己，1、自由设计师；2、初阶素食者；3、终身学习践行者

今天我作为一位没有任何医学、营养学背景的非专业人士，鼓起勇气，站在这里跟大家分享营养学知识，是因为我经历过身边最亲的人，一向身体健康，感冒都很少有，但有一天体检报告里赫然写着“癌症中晚期”。

很多时候人就是这样，只有当身边的亲人患病以后，你才会去思考日常生活中存在的问题，我也一样。

那么，这一两年，我见过好多癌症、糖尿病以及所谓的不治之症，逆转甚至康复的案例，其中最重要的一项，就是健康的饮食。

我今天所分享的知识，几乎都来自一本书《非药而愈：一场席卷全球的餐桌革命》，及该书作者徐嘉博士讲座上的内容，我觉得这本书对健康饮食所做的贡献非常大，非常科学严谨，以数据为导向，它引起了我的很多很多共鸣。刚才我有介绍我是一名初级素食者，因为我去年年初开始，差不多一年的时间基本是蛋奶素，锅边素，然后偶尔遇到与朋友、同学聚餐，也会碍于情面吃几口肉。等我接触到徐嘉博士推广的这套健康饮食体系后，我果断改成纯素。到现在差不多四个月，但是这四个月给了我很多惊喜，比如小叶增生减少很多，痘痘肌改善很多等。所以我希望更多人可以受益。但是这块与我的专业背景相差太远，所以我的讲解可能会比较晦涩，希望大家谅解。但请大家一定要自己去关注健康饮食的核心要素，因为健康，永远是掌握在自己 手里的。

首先介绍一下该书的作者，大家从徐嘉博士的经历就可以看出，他有很好的教育背景，从他的书和讲座，也能看出他治学严谨，任何数据都有来源和出处。那么他从14年开始回国推广健康饮食，到现在，已经做了1000多场全国公益巡讲，影响千万人。

我今天站在这里给大家分享，也是被徐嘉博士的精神所鼓舞，因为我经常听他的线上讲座。他让我想到《奇迹男孩》里，图什曼校长的一句台词，他说：伟大并非在于力量的强大，而是你如何正确的使用你的力量，所有的人，无论男女，将自己的魅力转换成力量，去影响周围的人。那么徐嘉博士，就是把自己的魅力转换为力量，并身体力行，不断去影响更多的人。

好，接下来正式进入我今天的分享内容

首先我们来了解一下《非药而愈》的中心思想，就如书本封面上写的：

一切病苦的出现都是提醒我们要醒来

当我们在正确的方向上做出改变时

我们会很快“奇迹般”地康复

因为，我们身体的每个细胞都是强大的自愈机器，

只要我们提供给它们自愈的条件。

而，自愈的条件只有两个：

1.停止自我伤害

2.保持正念

那我们今天重点就来说一说怎么停止自我伤害

我首先申明一下，这里出现的所有数据，都是有出处的，都来自权威机构、主流媒体等。大家感兴趣，可以去查阅这本书的参考文献。

一、90%的疾病问题是吃出来的，

我们首先来看这张图，这是1960-2010年这50年全球肉类消费趋势，那么中国在2010年的肉类消费总量就已经甩开欧洲好几条街，基本是直线上升，那么我们的心血管疾病、癌症的数量也是直线上升的

我们先看一组数据，这是2012年，中国人的死因统计，

再看02-12年我国心脏支架手术的统计数据，10年猛增20 倍，大家有没发现，这张柱状图的生长曲线，和刚才肉类消费的增长曲线，惊人的吻合。

再看冠心病的死亡率，三年翻一番，那么我想这个数据到现在，应该是有增无减

为什么医疗技术越来越先进，死亡率还越来越高，因为没去注意饮食健康，摄入过多的动物性食物，是其中主要原因。

有项研究是权威机构做的，跟踪24位严重心脏病患者，18名保持纯素饮食的患者病情得到逆转或稳定，6人没有坚持素食，2人死亡，4人接受心脏搭桥手术。

现任美国心脏学会主席Kim Williams说：“我不介意死亡，只是不希望死于自己的错误。”他是一名严格的素食者。

二、那么，为什么动物性食物不能吃

我们还是先来看一项研究结果，这是著名的洛马琳达大学做的研究，涉及近10万人，发现糖尿病、高血压、肥胖、癌症、代谢综合征的发病率随纯素食-蛋奶素-鱼素-“半素食”-非素食的膳食结构呈递增趋势。也就是说，我们常说的荤素搭配，充其量仅仅处于这个谱系的中间而已，并不是最佳的饮食结构。

其实各种瘟疫，传染病，包括当下的疫情，起因大多也都跟动物有关。接下来为什么稍微展开讲一下，为什么荤食不利于人类健康。

1、红肉是高风险致癌物

早在2015年国际癌症研究机构就有发布，加工肉类是一级致癌物，这在央视新闻频道也有播出。涉及的主要物质是两种

杂环胺——肉类烹饪以后产生的强致癌物

亚硝胺——肉里的血红素将亚硝酸盐（加工肉类的防腐剂）催化为致癌物亚硝胺。

另外血红素铁相较于植物性来源的铁更容易被人体吸收，但是人体内铁过量会极大增加自由基生成，而自由基是形成原始癌细胞的重要促进因素。

所以，你吃的每一口肉，都有可能是压倒你的最后一根稻草。

那很多人说，那我吃有机的肉类可以吗？来自一项权威研究，有机肉类不能降低有机环境污染物和其致癌潜力。

那运动呢，十多年前，加州大学洛杉矶分校的科学家做了一个简单的实验。他们把癌细胞放在培养皿里，然后取不同人的血清滴进去，看血清能否杀死培养皿里的癌细胞。

当培养皿里滴入又吃肉又不运动的人的血清，很少癌细胞被杀死；

当培养皿里滴入吃肉但是运动的人的血清，被杀死的癌细胞增加好几倍；

当培养皿里滴入不吃肉而且运动的人的血清，被杀死的癌细胞又进一步增加了好几倍。

2、那么吃肉很危险，那吃鱼可以吗

很多人吃鱼是为了利用鱼里的DHA，来提高大脑认知能力，然而鱼里富集的重金属汞对大脑认知的损害远大于DHA对大脑认知的利益。

这是一项来自权威机构的研究，蓝色代表DHA对人智商的贡献，红色代表鱼里面富集的汞对人的危害。红色面积远远大于蓝色面积。

所以包括鱼在内的所有海鲜类动物制品都要谨慎，通过吃海藻、亚麻籽等等来补充DHA。植物富集重金属的效果远远低于动物。

3、鸡蛋——高胆固醇

下面讲讲，大家都觉得最有营养的鸡蛋，鸡蛋很有营养没错，那是针对小鸡而言。

对于我们人类，鸡蛋是高胆固醇、高脂肪食物，显著增加心血管疾病和癌症风险，而且增加沙门氏菌感染风险。沙门氏菌，大家经常听洗手液的广告，可以灭掉99.99%的细菌，那剩下那0.01的细菌灭不掉，很有可能就是沙门氏菌。

另外人体有合成胆固醇的能力，却没有分解胆固醇的能力。

值得庆幸的是膳食纤维可以包裹住胆固醇，随粪便排出体外。但如果肠道没有足够的膳食纤维，则胆固醇会再次被重新吸收进入血液。

血液里的胆固醇浓度不断增加，会不断堵塞血管，甚至刺破血管（胆固醇的结晶像刀片一样锋利）

4、喝牛奶有风险

喝牛奶的目的是为了补钙、补充蛋白质，然而研究统计结果发现牛奶补钙的同时也泄钙，牛奶中的酪蛋白会增加患1型糖尿病和癌症的风险。来自一项哈佛大学的研究，成年人喝奶不能降低骨折率；青少年喝奶不能减少应力骨折；青少年时期喝奶不能减少后半生骨折率。

5、油尽量少吃或不吃

那肉鱼蛋奶都不吃了，我吃炸煎熏烤的蔬菜可以吗？当然不行

摄入过多的油，不管是什么油，会增加人体合成胆固醇，所以，最好不吃或少吃油。

植物油和动物制品一样，摄入后仍然会促进肠道非益生菌的生长。

知识点：人需要脂肪，但是不需要油

健康脂肪最好通过摄入全食物来补充，比如亚麻籽、奇亚籽、猕猴桃籽、紫苏籽等，他们不仅提供最佳比例的Omega3和Omega6，而且还提供丰富的膳食纤维和木质素帮助抗癌抗衰老。

三、那应该吃什么

右边的这个图标是美国责任医师协会2009推出的健康饮食餐盘。

四、吃素会缺营养吗

看看主流机构怎么说

五、吃素对环境的贡献

现在环境污染，畜牧业的发展是主要原因之一。

好莱坞最著名导演卡梅隆，他导演的作品有《阿凡达》《泰坦尼克号》《终结者》，他在2019年，纯素纪录片《游戏改变者》(The Game Changers)，演绎了 

      好友施瓦辛格在內的 一批顶级精英运动员和科学家的 吃素人生。

说明素食也在引领文化的风向标。

六、蔬果也有很多农药残留，怎么办？

根据国家统计局的数据，从1991年到2014年，我国化学农药产量从每年25万吨上升到375吨。农药使用量从每年不到80万吨上升到180万吨。

比起1978年，2016年我国粮食产量翻了一番达到6亿吨；同时化肥施用量提高了8倍，达到7100万吨。相当于每年人均摊到1.3公斤农药和51公斤化肥；

很多农药不但污染作物表面，还会被吸收，进入食物内部。比如虫螨磷在土豆内部的检出率比土豆皮高出40倍！

一项基于124篇科学报告的综述研究显示，杀虫剂与神经毒性、基因毒性和生殖缺陷有很强的关联。摄入被杀虫剂污染的食物可使外周血细胞染色体异常率加倍。

成人食用农药喷洒过的食物会提高患糖尿病和帕金森氏症的风险。

有机磷除草剂显著影响出生24个月内婴儿的神经发育。

对7岁儿童的研究发现，有机磷杀虫剂影响儿童认知发育、运动神经、记忆力、智商的发展，甚至影响大脑结构的正常发育。

5～15岁的儿童中，多动症与尿液中有机磷浓度升高呈正相关关系。

一项美国研究在一年中的两个季节，连续5天用纯有机食物替代3～11岁儿童的普通饮食。结果这5天中，儿童尿液的有机磷代谢物降至背景水平。

首先，尽量吃有机食材。

我们很多人，每年花2万买保健品，很愿意，但是让你每年花两万购买有机蔬菜，你接受不了。可是，真正的健康是药食同源，保健品不是食物。

如果做不到有机怎么办，怎么去掉蔬菜里的农药残留？

如何有效地去除非有机食物的农残？当前施用最多的农药包括有机磷和有机氯两大类。

对于有机磷农药，使用酸性、碱性，或者5%食盐溶液清洗10分钟，都可以非常有效地去除（去除率达到或接近100%）。而自来水清洗10分钟只能去除12%～13%。

去除有机氯农药，酸性和碱性溶液比食盐或过氧化氢溶液更有效。酸性溶液中，醋的效果不如柠檬酸或维生素C溶液；而碱水比食醋的效果更好（90%）。自来水的去除能力只有10%。

环保酵素稀释液在非严格设计的实验条件下，也被发现可以有效去除农残。但是这种方法尚未被严格的科学实验所确证。如果有效，酵素本身的酸性可能是原因之一。

值得注意的是，动物性食物对于各类农药有富集作用，因此其农残含量一般比蔬菜水果要高很多，尤其是有机氯农药。研究发现，动物制品所含的农残几乎无法通过日常方法去除。

那么亲爱的小伙伴，如果有一些小伙伴如果想改变一下饮食结构，或者是对素食感兴趣，但是又不知道怎么科学地吃，那么现在正好有这样一个机会，徐嘉健康频道 有个21天健康挑战项目，618开始，感兴趣的同学赶紧去报名，21天期间，有专业的学委引导你怎么科学吃素，然后还有一群人陪着你一起践行，一起感恩生活。

21天健康挑战项目源于2009年，由专职推广健康饮食的美国责任医师协会发起。目前全世界大约有超过一百万人已参加挑战，包括大明星Beyonce在内等有许许多多受益人。

徐嘉博士从2012年开始在中国推广此活动。

2019年举办了三期21天健康挑战，一万多人参加了挑战，让许多人打开了健康新世界的大门......

如果你现在身体有一些慢性病的症状，比如女性的小叶增生、鼻炎、颈椎病、甲状腺结节以及三高等，或者你想备孕生宝宝，因为生孩子就是一个排毒的过程，你不想影响下一代，备孕之前先把身体毒素排干净，或者你想减肥美容，那你一定要去了解这个活动。

亲爱的小伙伴，我们学习易效能，是为了追求高效能的人生，是为了寻找我们自己的使命，那么这一切的前提是我们有一个健康的身体，我们必须又健康又长寿，才能有机会做“人生赢家”。

最后我用徐嘉博士的一句话结束今天的分享：

我不想看到你生病，也希望一切生命得到尊重，但你不理解我的时候，我也依然希望你一切都好。

                                                                                                                                                 —— 徐嘉

我的分享就到这里，谢谢大家