据钛媒体1月15日的报道，春节临近，预制菜再次从小众餐桌走进大众年夜饭的菜单，而今年的预制菜格外火热。
A股市场上，国联水产、同庆楼、全聚德等预制菜概念股悉数迎来涨停。同时，陆正耀也被传出正大张旗鼓地孵化预制菜项目“舌尖工坊”，并扬言一年要开3000家店。甚至有机构预测，未来3-5年我国预制菜行业将有望成为下一个万亿餐饮市场。
不论是作为餐饮企业自救的方式，还是眼下餐饮行业的突破口。预制菜赛道的火热，已经吸引了一批形形色色的玩家涌入进来。其中，海底捞推出了“开饭了”系列，西贝推出了贾国龙的功夫菜，盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等零售渠道玩家，也在加速布局自己的预制菜产品阵线。
资本市场也同样活跃，企查查数据显示，在2020年到2021年，预制菜赛道共发生了23起融资事件，半成品行业龙头味知香也在2021年4月乘着市场的东风成功登陆上交所，在市场和资本的助推下，预制菜似乎已经成为了餐饮行业的新风口。
说实在看到预制菜突然这么红火，很多人都会很奇怪，想问这到底是怎么回事，我们又该怎么看待这件事呢？
首先，我们要明白预制菜之所以这么红火，实际上并不是一个短时间内突然出现的现象，而是受到疫情的影响疫情之后，大量的人开始尝试在家做菜，这种做菜的技能逐渐开始被大家所接受，但是毕竟不是所有人都是非常擅长做菜的，所以在这样的情况之下，预制菜就反而被催生出来，预制菜主要的做法实际上是把一些东西都准备好，原材料都准备好，对于大多数人来说，只要稍微加热或者处理一下就已经可以使用了，这样的预制菜，对于并不太做菜的人而言，实际上是非常方便的事情。特别在疫情之后，这个预制菜开始在市场快速红火起来，其实就是这样的原因。
其次，当前的预制菜之所以这么红火，其实还有几个特殊的根源，一方面是因为受到疫情的影响，很多饭店或多或少都面临着巨大的压力转型，已经成为了饭店必须要做的事情，对于不少饭店来说，做外卖市场仅仅只能够满足自己的一小部分需求，除了那些快餐店以外做外卖，实际上大多数时候是赚不到钱的，所以预制菜就成为了不少饭店企业，想要生存的一个比较好的办法。另外一方面是伴随着时代的发展，越来越多的饭店开始逐渐认识到，相比于其他的东西，预知菜是能够提升饭店效率非常好的一种做法，这是因为经常到饭点的时候饭店要保持一个非常快速的上菜速度，如果采用传统的做法的话，非常有可能导致的是上菜的速度，无法满足用户的需求，最后让用户产生体验上不好的感觉，而预制菜可以有效的解决这个问题，这也是当前预制菜市场非常红火的核心原因。可以说预制菜对于餐饮企业而言是一个不错的市场发展机遇，它缓解了餐饮企业当前的产能和疫情矛盾的关系，也很好的推动了整个餐饮企业的发展，并且对于用户来说使用预制菜，实际上还是相对不错的一种选择非常符合当前日益快节奏的生活方式的需要。
第三，面对着预制菜市场的红火，我们要承认其迫切的需求和实际的价值，但是同样我们也不能忽视预制菜，有可能潜在的巨大的风险，如果这个时候盲目的进入市场，很有可能引发巨大的一拥而上的投资风险。所以我们在看待预制菜红火的同时，也不能忽视预制菜本身这种超越正常状态的高速发展所潜在的风险。
