01 预制菜的那些事儿
什么是预制菜?通俗来讲,就是半成品菜肴,人们只需要进行简单的加工处理便能端上餐桌。对于很多做菜手残党、身在他乡无法品尝妈妈味道的打工人,又或是平日忙于工作无法空出太多时间来做菜的人,对于他们来说,预制菜是一个很不错的选择。与以往的速冻饺子、包子等不同,预制菜种类更为丰富,口味更加齐全。
2020年疫情的原因,大家不方便出门,也没有了聚餐,各大餐馆暂停营业的情况,对于长时间待在家里的吃货们,无法吃到美食是一种煎熬。这时,预制菜步入了人们的视野。从食材丰富的自热小火锅,到大餐饮品牌推出的豪华预制菜,越来越多的知名餐饮品牌也投入其中,似乎预示着这一行业已处于爆发前夜。
其实预制菜并不是什么创新,早在大家熟知之前,预制菜就是很多餐馆的标配。餐馆在日常顾客较多的时候,为了保证出餐速度,会提前做好一些半成品,等到饭点,顾客下单,就能更迅速地在保证口感口味的情况下出餐,给顾客更良好的体验。
一些有实力的大型餐馆甚至会投入重金打造中央厨房,集中采购食材、标准化产出预制菜,并通过冷链运送到各连锁门店。在降低成本的同时,也更好地保证了餐品口味的一致性,并提高了出餐的效率。
而对于一些小餐馆来说,并没有足够的资金和条件去创建这样的供应链,他们通常会采用外购的方式,即从一些专门制作预制菜的企业里购买这些预制菜,然后配送到门店进行简单的加工。
以前的预制菜多以B端为主。与to b相比,to c的市场更为广阔和利润空间也更高。那么是不是能直接跳过B端,直面消费者呢?
从现实来看,to C需要更为精细的管理,消费者们多元的需求以及分散的位置、更小的订单金额都是无法避开的问题,这意味着需要投入更多的时间和精力和金钱去进行管理。
但正是因为有痛点,也意味着有机会。近年来,消费者对预制菜的接受度逐年增高,受疫情的影响,预制菜热度骤升。面对这一片巨大的蓝海市场,各大预制菜企业都摩拳擦掌、跃跃欲试。
02 预制菜的发展模式
现如今,预制菜还属于快速发展时期,预制菜企业虽然如雨后春笋般冒出来,但还未形成有绝对优势的龙头企业,发展模式也尚未确认和定型。
有一种独特的经营方式为"门店出餐模式"。此模式基于线下门店资源,在其中设立预制菜档口,消费者可自由选择摆放在冷柜中的预制菜,选择完成后由店员进行加热后上餐。这是一种重资产型的方式,需要线下门店的支持。门店的租金及人工等是一笔不菲的成本。
除了靠自己的线下门店,和线下商超合作也不失为一个选择。这种较为传统的方式,拼的是渠道覆盖和性价比。例如自热小火锅,单价不高,消费者反馈较为良好。
线下商超渠道也有局限--保质期需较长,冷藏条件限制等问题也不容忽视。这时,社区团购、生鲜电商以及到家服务等渠道等崛起,为预制菜行业提供了重要的基础设施。一方面,平台的大数据实时提供客户的反馈,完善的采购和配送体系为客户带来更良好的体验。
除了以上提到的渠道外,还有一些商家通过官网、自建电商平台、线下门店进行销售,这种模式往往以一些知名餐饮品牌和大型玩家为主。对于他们来说,预制菜,或许可能成为他们的第二增长曲线。
预制菜的发展模式多种多样,目前尚未证明哪种模式最优。这也是这个行业的魅力所在,它拥有更多的可能性,市场等着广大企业前去发掘。究竟在不久的未来,谁才是预制菜的第一品牌,我们拭目以待。