周六(2018年2月10日),你好!
二十五,磨豆腐
今天是腊月二十五,在老家,春节要磨豆腐的,那是在我小的时候,不过现在在老家也不再磨豆腐了。
豆腐,在农村过年可是必不可少的一道菜。豆腐白菜熬粉条儿,里面再切些五花肉,那应该是过节必备的菜品,还有用豆腐粉条香葱等掺在一起包的素馅儿包子,那也是春节我最爱吃的。
豆腐好吃,但磨豆腐可是要下一番大功夫的。冬天天冷,单是泡豆子就得要一天的时间。小时候记得做豆腐的豆子分两种颜色,一种是黄色的,一种是深棕色的。黄色豆子产出的豆腐比较白,所以多用黄豆做豆腐;但深棕色的豆子,做出的豆腐虽不是很白,但吃起来香味很浓。世上哪有十全十美的东西呢?
圆圆的豆子泡好以后就变成了椭圆形。待豆子泡胀,就可以开始磨豆腐了。
在老家厨房的南边,有一副石磨,从我记事的时候就摆在那里,在俺村子东半部,谁家平时要喝粉浆面条,或是到春节磨豆腐,几乎都是用的那石磨。在我们家,那石磨还有一个好听的名字,叫“花磨子”。那花磨子现在还深深的印在我的记忆里,底盘半扇是深红色的,座在一个有凹槽的底座上,底座上带一个出口,磨出的汁液就从那个出口流到下面的桶里。上面转动的半扇是青褐色的,上面还有好看的花纹。我想那台“花磨子”的名称,可能就从那些花纹而来。在上半扇的边沿中间部分掏了一个石窝,用一截带有孔的木头装进去,有一根长约一米类似于拐杖的木棍,刚好能插那孔里,一人在那“拐杖”的一头一推一送,磨子就转起来了。那“拐杖”可有一个专用的名词,叫“磨拐子”。父亲会木工,那“磨拐子”做的也非常的精巧。
石磨小,要磨的豆子很多,一般需要半天的时间才能把那些豆子磨完。推磨可是要个技术活,太快太慢了都不行。一般是母亲负责添豆子,大姐二姐轮流来推磨。我记得小时候也是在旁边看着,有时好奇,也想去推磨,姐姐们累了,就索性把磨拐子交给我。但是我总是推不好,推一会儿就累了,看到有小朋友过来玩,就扔下摸拐子跑出去玩了。
等我玩回来的时候,刚走到院子里,就闻到了豆腐的香味儿了。赶紧跑进厨房,只见厨房里雾气升腾,满屋子都是豆腐香味。点好的豆腐,有的已经盛到了盆子里,还没有压实,那就是豆腐脑。赶紧盛上一碗,就是什么佐料不放,吃着都香喷喷的。
把盛到筐子里的豆腐脑,用白单子裹起来,上面用石头压实,开始滤浆水,做豆腐的工序就完成了。过上一两个时辰,待浆水全部滤出,把那白布单子掀开,一块嫩白的豆腐就呈现在眼前了,还冒着热气呢。赶紧调上一碗,里面再放些辣椒,嘿,那味道!
为了春节里一家人能吃上豆腐,单这一项,父亲母亲每年这时候都要忙上整整一天一夜!
父亲做豆腐,在村子里是出了名的。在大集体的时候,父亲还曾经负责过村里的豆腐作坊,走街串巷去卖豆腐。记得上高中的时候,有一年春节去我舅家走亲戚,经过一个村子,一个老者认识我,还谈起当年父亲卖豆腐的情况,说“老孔做的豆腐最好吃!”
现在生活条件好了,没有谁家再去磨豆腐了,要吃豆腐就到超市里随便买一点儿,什么时候想吃就什么时候去买,真的是很方便。
要过年了,我还是怀念小时候家里那磨豆腐的场面,喝着刚出锅的豆腐脑,吃着刚压出来的豆腐,感觉那就是过年的味道。那种味道,现在还能够回忆起来。
时代变迁了,现在不再磨豆腐了。但是人们对美好生活的向往没有变。那豆花的香味儿,永远留在我的记忆里,挥之不去。