软硬度的两种表示方法
有关于水的硬度的表示方法尚未统一,我国使用比较多的表示方法有两种:一种是将所测得的钙、镁折算成CaO的质量,即用每升水中含有CaO的毫克数表示,单位为毫克/升;另一种以度计,1硬度单位表示每升水中含有10毫克氧化钙(1°=10ppmCaO),这种硬度表示方法称作德国度。
在我国,我们通常把低于8°的水称作软水,高于17°的称作硬水,介于8-17°的成为中度水。那么在我们生活中,雨水、雪水都是软水,泉水、深井水、海水、江水、河水、湖水都属于硬水。在我国,北方的水偏硬,南方的水偏软。至于硬水和软水哪种水比较适合冲煮咖啡,没有固定的答案,一切都依据于个人的口味,当地的风土人情。但是水中的矿物质含量确实会影响水的味道,进而影响咖啡冲煮后的口感。例如,北方的面吃起来较硬,口感筋道;而南方的面吃起来偏软,就是这个道理。
一般说来,矿物质含量过高或者过低的水,都被认为是缺乏平衡的水质,无论是用来冲煮咖啡,或者是作为长期饮用水来说,都是不适合的。
在北方和南方生活过的人都知道,南北方的饮用水方面存在很大的差异。单单饮用软水和硬水,味道的差别已经非常大,更何况是冲煮咖啡。软水饮用起来口感较为柔和,因此冲煮出来的咖啡也较为圆润柔软,甜度略低。如果水中有适量的钙离子的话,冲煮出来的咖啡甜感会得到提升。但是过多的钙离子会导致口感的柔和性降低。