绿茶的制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻和干燥等步骤。
首先,采摘是绿茶制作的重要环节,一般采用细嫩、肥嫩的芽叶作为原料,采摘时间多为4-5月之间。选择整齐、新鲜、茎叶交错的芽叶。
其次,杀青是绿茶制作的关键步骤,它可以破坏鲜叶中的酶,制止多酚类物质氧化,防止叶子红变,同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。
杀青方法包括蒸、炒、焙、烘等多种方式,其中蒸和炒是最常用的方法。
然后,揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。 通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。 揉捻时间可以根据不同的茶类及品质要求进行调整。
最后是干燥,这一步骤的目的是蒸发水分,整理外形,充分发挥茶香。
干燥的方法包括烘干、炒干和晒干等,通常先进行烘干,再进行炒干,使含水量降至5%左右,达到自然保鲜的目的。
经过上述步骤,茶叶就完成了制作。
总结绿茶的基本工艺流程:
杀青→揉捻→干燥
品质特点:不发酵,讲究新鲜"三绿"即:干茶绿、汤色绿、叶底绿。
绿茶香气清高、滋味鲜爽。