茶叶按发酵程度分发酵，半发酵和不发酵。
不发酵茶，也称为绿茶，直接杀青、揉捻、干燥，保留了鲜叶中的天然物质，具有消炎、杀菌、延缓衰老等功效，但因其高含量的茶多酚，对胃部的刺激较大，不适合肠胃敏感的人饮用。
半发酵茶，如乌龙茶，在制作过程中经过萎凋、揉捻、干燥等步骤，既有绿茶的清香又有红茶的口感，是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶。
全发酵茶，包括红茶和黑茶，经过发酵处理，具有独特的口感和香气，红茶色泽红褐，汤色红亮，而黑茶则具有独特的陈香。
按季节和发酵程度两种分类方式提供了对茶叶多样性的全面理解，无论是从季节采摘还是从发酵程度的角度来看，每种茶叶都有其独特的风味和健康益处，适合不同需求和喜好的人群选择饮用。
