文/薇语
种豆南山下,草盛豆苗稀。
大家认为,陶老先生在南山下种的是什么豆呢?薇语自以为是黄豆。无它,这豆子用途太多了。
还是豆子时,可以磨豆浆,也可以炒得脆脆的当小零食,还可以炖汤等等。对于补充蛋白质而言,可以说是植物界的王者,更不提制作植物豆奶了。“豆浆,油条,两块钱的包子”,我国常见的早餐情景,都朗朗上口了,我家几口人都很喜欢喝豆浆。做豆浆,黄豆可是主要材料。
种进土壤,当然会萌芽,长成正常的植株。也许说到黄豆,大家还只能想到豆浆,换一种说法,毛豆呢?
毛豆其实就是黄豆,只不过豆角浑身带毛,就得了这么个混不宁的称号。可不要小瞧毛豆,一株小苗长成的植株,五六十厘米的高度,却可以结出上百管豆角。毛豆成熟的季节,用水将豆角洗洗干净,扔进沸水锅里,撒上几粒盐巴,又一种小零食出炉,如果再加上喜欢的佐料,那滋味,更上一层楼呢。
除了上面提及的,黄豆还有一种走进千家万户的吃法,我相信大家都猜到了,那就是黄豆芽。
黄豆芽能够走进千家万户,除了这白白胖胖的造型,还离不开那特殊的口感,豆瓣有嚼劲,而杆子又非常细嫩。在黄豆发芽的过程中,虽然有一小部分营养被萌芽给消耗掉了,但是在发芽的过程中,间接产生的各种物质,对人体却是更有益的。所以,黄豆芽受欢迎,其实是必然的。
豆芽炒肉好吃,素炒、凉拌、打锅底、煮面条、涮火锅等等,就没有豆芽到不了的地方。问题是,这黄豆怎么就变成了白白胖胖的豆芽了呢?
哎呀,薇语啰嗦了,其实很简单,让黄豆发芽就可以了。若要得到漂亮白嫩的黄豆芽,只需要注意如下几点,自己也能在三五天的时间收获一批黄豆芽,自给自足一饱口福,不在话下。
第一步,泡豆子。
很简单,随便找个容器,矿泉水瓶也行,让豆子泡发,就像打豆浆之前泡豆子一样一样的操作,一个晚上就好了。
第二步,装盆。
如果不是特别讲究,一个瓶子或者一个碗都可以搞定,但如果想要得到漂亮的豆芽,那就用萌芽盒吧,不过沥水盆、带蒸格的蒸锅都可以作为萌芽盒,操作特简单。
最好准备大一点儿的纱布,铺在带孔的容器上,方便沥水。将豆子均匀铺在纱布上,并用纱布遮盖,纱布可以保湿,些微的重力也可以让豆芽长得更加匀称。
第三步,补水遮光。
每天早晚各一次,把豆子放在自来水下进行冲洗,冲力不要太大。洗豆子是为了洗去豆子萌发时产生的粘性物质。冲水后,可适当添加一些自来水保湿,不可淹没豆子哦。
最最重要的操作,就是挡光,豆芽得遮光才能成长为我们吃到的黄豆芽。
这三步做好,豆芽就可以采摘了,进锅上菜了。豆芽的长短就全看个人喜好了,长豆芽不过需要时间长点罢了。发豆芽是不是很简单呢?
但是,偶尔会碰见绿色豆瓣的豆芽,这豆芽能吃吗?明明是黄豆芽,怎么就成绿豆芽了呢?
下面这张图,可以解决第一个问题,绿色豆瓣的黄豆芽能吃。其实,第二个问题,昨天的文本中我们已经给出了答案。
是的,关键就是光线。
黄豆芽是在无光的情况下萌发的,没有见着光,就没能合成叶绿素,在应该是绿色的豆瓣上就只能呈现出营养不良的黄色。只不过,这营养不良并非不可矫正,见见光,叶绿素自然就合成了,豆瓣自然也就变绿了。
那么,黄豆芽需要怎么保存呢?你想到了吗?
是的,和黄豆芽的萌发一样,都要遮光保存的。所以,超市的豆芽得挡光,运输时得用黑色的袋子装着。那如果我们买多了豆芽,一次性吃不完,又该怎么保存呢?相信聪明的你,已经有了答案。直接装在黑色袋子扔进冰箱冷藏,妥了。
我们再来一个问题,市场上的黄色豆芽,真的全部都是黄豆芽吗?
不是的,请看图,黑豆红豆各种豆,都可以发豆芽,只要遮光萌发,外面的皮儿一掉,通通都是“黄豆芽”。
那绿色豆瓣的豆芽,就是绿豆芽吗?当然不是,所有见光的豆芽,豆瓣都会变绿,除非已经炒熟了。绿豆发的豆芽,才是真的绿豆芽呢。
发豆芽真没多大难度,在可能蔬菜紧张的时候,囤点儿豆子,不失为良策啊。
大家觉得豆芽怎么做好吃呢?我准备今晚动手,带孩子发一波儿豆芽,大家的建议我会留作三五天后的参照哦~