吃货备忘录：猪脚
猪脚从蹄趾到蹄膀，主要是水煮和红烧两大系列，到了蹄膀，要做到肥而不腻才是本事。皮最好吃，肥肉部分次之，瘦肉，即腱子肉，要入味也不错，比五花肉中的瘦肉部分更嫩滑，可与猪身上的腰门肉相媲美。总想到一下那些秀肌肉的朋友，胳膊上鼓起像小老鼠一样的腱子肉。猪脚在广东叫猪手，有著名“白云猪手”，不知是否分前后手。康师傅手劲很大，腱子肉发达，打架打不赢，只好狠狠的咬一口，肥而不腻，老妈蹄花。说到老妈蹄花，想起成都的朋友，疫情过后该去走走了。猪脚煲汤，加黄豆，熬出乳白色的汤，鲜甜。肉则沾酱油辣椒，饭可以多吃几碗。有一年我脚患风湿，母亲不知从哪里听来的密方，用猪脚炖冰糖，吃了一个星期，好了！
