《红楼梦》里记载了一些美食的做法，吃货们可以研究一下，这才是真正的贵族食谱。
第回，刘姥姥进大观园，品尝了一个菜叫做“茄鲞”。她说这肯定不是茄子，因为没有茄子味儿。王熙凤就跟刘姥姥讲这个茄子的做法：
“你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
食材要用春天刚刚长出来的新茄子。茄子长久了以后，会变长、变卷，里面还有很多籽；可是新茄子是圆的，很嫩。
注意，这里的鸡汤，不是我们平时炖的鸡汤，而是用最小最小的火，不放水靠出鸡汤来，就好像让那个鸡出汗一样。“靠”出来的那一点点鸡汁，就是最原味、最浓的鸡汁。怪不得刘姥姥说要用十几只鸡。
先把鸡“靠”出汤，再用这个汤去“煨”茄子，还有鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇，五香腐干、各色干果的鲜味，可想而知，这样小火煨出来的茄子该有多鲜美。
这样做出来的东西，还不能吃，而是把它封在瓷坛子里。古代不用我们现在的保鲜膜，是用蜡来封严。夹出来也不是立刻吃，还要用炒过的鸡瓜拌着吃。“鸡瓜”是什么？就是用手撕出来的鸡小腿部分的腱子肉。因为常常活动，所以那块肉的弹性zui好。
除了茄鲞，《红楼梦》里还讲过几道菜的做法，比如豆腐、鸡蛋，也是相当繁琐。
由此可见，古代真正的贵族不是吃大鱼大肉，吃的都是普通的食材，但是做法精致考究。他们吃的是工夫、是品味、是文化。
我曾经去过一家高端餐厅，他们的招牌菜是白灼菜心，一千多块钱一盘。据说连平时浇的水都是有讲究的。里面的汤汁，都是鲍鱼、鸡汤之类做的汤底。
所以说《红楼梦》就是部百科全书，只读里面的菜谱都能开个高端餐厅。
