日光长至、日影短至，故曰夏至。
二十四节气中的第十个节气，夏季的第四个节气，夏至，如约而至。
这一天，是一年里日头最长，夜晚最短的一天。从今天往后，盛夏的气氛也将越来越浓厚。
《月令七十二候集解》中这样解释夏至：五月中，夏，假也；至，极也，万物於此皆假大而至极也。
《礼记》中描写夏至，用了很清新的笔墨：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”老树上的蝉声一阵紧过一阵，日渐浓密的树荫盖地，还有路边田间成片成片的缤纷花色……夏天的美好，大概就在这些细小事物吧。
夏至这一天自古就被赋予热烈的庆祝意义。从汉代开始中国人就已经有了过夏至日的习俗。宋代《文昌杂录》：夏至之日始，百官放假三天。人们在这一天会举办隆重的“夏祭”活动，用来庆祝丰收，祭祀祖先，祈求消灾年丰。
随着社会的发展，古人庆祝夏至的繁琐仪式已经逐渐消失在现代人的记忆中，但有关吃的仪式保留至今。
夏至意味着暑气袭来，从这一天起，就要进入一年中最为炎热的三伏天了，人们在夏至都要吃一碗“入伏面”，用这碗清凉爽口的面条，来消磨漫漫夏日。
北方一直都有“冬至饺子夏至面”的说法，在夏至这一天，很多人家是要聚在一起吃入伏面的，也就是过水面。讲究些的，还会编一个精致的笊篱，用来捞面吃。而在江南一带，很多地方也有夏至吃面的风俗，民间更是有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。
夏至所吃的凉面最是家常不过，家家有家家的做法，无非是一碗人间烟火。
切一些新鲜的应季蔬菜，调配出家人喜欢吃的口味，或清淡或酸辣，拌麻酱也好，拌炸酱也好，怎么做都好吃，炎热的夏至日，吃上一大碗清爽的凉面，最是过瘾！
小时候，每当夏至这一天，妈妈都会做鸡丝凉面给我吃，一边看着我狼吞虎咽，一边念叨：吃了入伏面，夏天少流汗。长大后远走他乡，每逢夏至，一个人吃入伏面，无论面条多么美味，也总是吃不出童年时那种幸福的感觉了。一碗简单的面条，却蕴含着满满的乡愁。
后来我尝试还原出妈妈做的那碗鸡丝凉面，各种调试，总算能复原出八分相似来。
选一块鸡胸肉洗净后放入汤锅，加入料酒、食盐、葱姜、八角，加入适量清水，要正好没过鸡胸肉，大火煮开后转小火炖二十分钟左右。捞出来放凉后撕成丝。
再烧一锅水，水开后下面条煮熟，捞出来后过凉水，最好是用冰过的凉白开浸泡片刻，这样的面条更加筋道弹牙，也更加清凉爽口。过完凉水的面条沥干水分，再加一点香油拌匀。
新鲜黄瓜切丝，准备一点芝麻碎和花生碎。另起一锅，热锅凉油，切一点葱花炸焦爆香后，滤掉杂质，只留下爆好的葱油，加入一点点糖，一点花椒粉，一勺生抽，根据口味加一点辣椒油，一起拌匀。
最后把面条放在碗底，鸡丝、黄瓜丝铺在上面，再把刚才拌好的葱油倒进去，最后撒上一层芝麻碎和花生碎，一碗美味的鸡丝葱油凉面便可以享用了。
这样一碗入口生津的入伏面吃到嘴里，会让你感觉到那种历经繁华而归于平淡的美味在舌尖上绽开，清香绵长的余味之中，更蕴含着一缕悠长的情思，如同这漫漫的长日，别致而情深。
