今年清明节，父母带着我与舅舅一起吃了一顿饭。在省道路旁的一家中型饭店点了四个菜，其中这一道凉菜令人记忆深刻。
这道凉菜中有一种青菜，味香，颜色青绿，形状犹似四叶草，品尝起来清脆甘甜。
聚餐结束后，我就马上用手机搜索了一下，是一种野菜，产自上海，是上海人说的菜头，就是古称苜蓿的野菜，也叫金花菜或三叶菜。
主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带。
草头
官方描述是这样的，菜头色泽亮绿，鲜嫩清口，有酒香草头、草头圈子、草头混沌、草头饼、草头盐齑等多中做法，其中以崇明的“草头盐齑”最为独特和美味！
把“金花菜”称为“草头”这是上海人的“共识”，不算是崇明独有的特色，把咸菜称为“盐齑”那就是100%的崇明特色了。
老崇明农家几乎家家都要腌渍咸菜，这就是上海崇明的特色食品——草头盐齑。草头盐齑是崇明人用一种独特的腌制方法制作而成，已有几百年历史。
这道菜的制作技艺还被列为上海市非物质文化遗产。
美味极了
草头盐齑做法：
1、将草头洗净，将晾晒到半干半湿的草头一层一层铺到坛里;
2、撒一层盐，放一层草头，再撒一层盐，再放一层草头……重复这样的动作;
3、每层加上盐后用木槌压塞，一层层反复压塞，草头到接近坛口时，再将坛严实封住，然后再倒扣在地。两个月后就可开坛食用;
4、开坛时没有一点腌菜汁，颜色成土黄色，有一种特别的清香，咸淡适中，略带酸味，既可生食，又可熟食，而且可以保存较长时间。
当然，这种阿拉的草头还有多种的做菜方法，都是很讲究的，比如，水煮的、油炒的、腌制的、包混沌的……，可以根据自己的口味去尝试。
哈哈，如果可以，现在就想买车票去上海品尝下这道地道的野菜。美好的口感记忆在脑，都说能吃是福，我这是把福气拉满啊！
