记得小时候，老家村口有几棵香椿树。到了四月份的时候，春天还有些寒意，它就开始冒芽椎椎，不几天就扑拉开枝，扎煞开叶，长出半拃长，鲜嫩鲜嫩的，微风吹过，透着清香。
那时候家里穷，虽然温饱已不是问题，但难得有多少好吃的可以享用。有一年春天，当香椿头芽子下来的时候，娘略带神秘的表情对我说：“我今天做一个好菜，让你解馋。”于是我就好奇地跟在娘身后，在饭屋锅头边仔细观察。
娘先把多半拃长的香椿芽洗干净，蘸上用鸡蛋、面粉等调料调好的面糊，再放到有少许的热油锅里去煎。吱拉的回响伴着锅底的浓烟，把不大的厨房塞的满满当当。不一会，娘把一盘香气扑鼻的菜端上桌，笑着擦去呛出的眼泪，“趁热快吃，凉了就不好吃了”娘催促道。
用油煎的香椿芽，颜色金黄，头大尾小，放在白瓷盘里，宛如一条条在水中嬉戏的鲢子鱼。母亲说：“这就叫香椿面鱼。”奥，香椿面鱼，多么富有诗意的名字。我忙不迭地抓起一条面鱼，很烫也顾不得那么多了。放在嘴里一边嚼一边扒口瞪眼，烫的嗷嗷直叫。娘看到我这幅吃相，忍不住笑了。慢慢的香椿鱼那特有外焦里嫩，鲜滑酥脆的味道深深烙在我的记忆里。
长大后，我知道香椿芽也叫树头菜，是香椿树的嫩芽。清代时称食用香椿为“吃春”，有迎接新春之意。俗语说：“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿长寨子。”所以，谷雨前采摘的香椿品质最好。因时令性强，真正能吃新鲜香椿芽的时间，也就是十多天。香椿吃法很多，最简单的是腌咸菜、拦凉面、炒鸡蛋、鸡刨豆腐等，都是无与伦比的美味。
时至今日，许多农家房前屋后，都栽着几棵香椿，无需浇水施肥，香椿就沐雨而生，经风而长。春天，几阵春风，几场透雨，香椿就发芽了，嫩蕊初张，红彤彤的椿芽，如一张张欲开还闭，娇羞欲语的小嘴，满含春心春事，让人心生爱怜。香椿是通体透香的树，从发芽到采摘前，馥郁香气熏蒸的空气，也浓香流溢、清冽芳醇。有几棵香椿为邻，会让每一个春日芳香充实。
香椿长到一拃许，就该采摘了，人们将一大把一大把的椿芽扎成捆。给从城里回家的儿女装上，或者托人带给城里的亲戚朋友尝尝鲜，于是香椿又成了连结亲情的纽带。香椿生长季节性强，采摘要抓住时机，品种不同，滋味不同，一种是红芽子，色泽淡红，香气扑鼻，鲜嫩无骨；一种是青芽子，色为翠绿，有清香，味淡雅。在物质匮乏的年代，清苦的生活，因为有了香椿的调节，亲情浓了，滋味醇了，日子变得平仄有韵地畅行无阻，平安一路走来。
妻子手巧，每年春天，将刚采下的椿芽洗净，用开水烫一下，切成细末，加葱、姜，滴上香油，拌到面条里，就是香椿葱油面了。或者做成鸡刨豆腐，一青二白，满口盈香，开心开胃，三春难忘。
出生在农村的60、70后大都是吃着香椿长大的，是断不会忘记它的气息味道。它曾经照拂过我的童年、少年，芬芳过我的记忆，让我循着它的气息，就能找到回家乡的路。
又到了采摘香椿的绝佳时节，亲，带上家人，去乡下香椿树下体验一下采摘的快乐，找寻儿时的乐趣吧。
