【文图 by 小棠菜 】
一场春雨将至，如预想中的，春芽儿的热闹会如期而来。
香椿芽、荠菜、豌豆苗、春笋、花椒芽、柳树芽……单单提笔写出，都顿觉满纸的春意盎然。
春日好，食嫩正当时，莫如潜心烹小鲜吧。
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于小时候的我来说，最易得而平常的，当属香椿芽儿。
俗语有“门前一树椿,春菜不担心”的说法，我家，恰好如此。
老家院子里一人高的围墙边，密密匝匝地长着几丛香椿，高的已调皮地越过围墙，矮的将将到小孩儿的膝盖。
每年这个时候，天渐转暖，晌午的日头照在墙根儿下，晒得人昏昏然，香椿也浸润在初春的日头里，从一个冬天的沉睡中惺忪醒来。
不过一夜的功夫，原本光秃秃的枝干上，就见紫中泛绿的香椿芽儿争相冒出头来。
分外喜人。
香椿芽儿最好的时节，应是谷雨前。
越早，越鲜。
刚冒出头的香椿芽儿，每日都见长大，凝神，几乎能听到它努力生长的声音。
耐心等它三两日，便可做道独属于春天的菜式了。
母亲是最会挑时候的。
待香椿芽儿长到小孩儿的巴掌大，嫩紫色的叶子渐渐散开，随手摘下一小把洗净，切得细细的，磕了两个鸡蛋在碗中打散，加了少量盐，与香椿芽儿一起搅拌均匀。
油锅烧热，刺啦一声下锅，鸡蛋蓬起，金黄中点缀着星星点点的嫩绿，鸡蛋混着香椿的独特香气，四溢开来，让守在灶台边的我口水都快要流下来。
香椿芽儿炒鸡蛋，佐一碗稠稠的白米粥，新鲜、原味，就像把早春吃下肚。
母亲还常常做一道香椿芽儿拌豆腐，用新鲜的、带着温度的卤水豆腐，只加了薄盐、点几滴香油，清香爽口，最适合冬去春来、万物皆燥的时刻。
也有炸香椿鱼儿，裹了面糊炸制、撒上椒盐，我不喜，总觉过油炸了味道太重，破坏了香椿芽儿的嫩和鲜。
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香椿一般都长到一人多高，方便人采摘，举手可得。
也有不老实的，长成了一棵越过房顶的树，这是颇让人头疼的顽皮分子。
好在早有贪食者备好了工具——三四米长的木棍，顶上绑好一把弯弯的小刀，瞄准，轻轻一勾，一簇新鲜的香椿芽儿便轻飘飘地落下来。
守在树下的小孩子欢呼着跑过去拾起，又抬头，眼巴巴地等着第二簇。
香椿，是顶大方的。
摘过一轮新鲜嫩芽，干枯的枝丫间，还会有芽不断再长出来，争先恐后，生生不息。
第一轮的嫩芽是最鲜的，过了近十天的次之。
到了第三轮，就不能这样一簇簇摘了。
小时候，帮母亲摘香椿，母亲总是嘱咐，不要把嫩芽都摘掉，否则，它就再也生不出新芽。
我学着母亲的样子，摘下外层已经散开、逐渐由紫转绿的叶片，留下中间最嫩的三四个小叶片。它会慢慢长大，成为夏秋季茂盛热闹的主角。
这是朴素的对自然敬畏的方式吧。
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过了口感最嫩的两周，香椿芽儿就老了，口感变差，可见也是个娇贵角色。
每年春天，那几丛香椿树都带来了丰盛的礼物，送了左邻右舍、亲朋好友，仍是采之不尽。
为了不浪费这好食材，母亲很是花了些心思：将香椿芽儿摘下，用盐腌渍了，待半干时，一绺绺密封起来。
想念香椿的味道了，就取出一小把，泡水滤去多余的盐分，按香椿鸡蛋的做法，做一碗春天的味道。
如此，可以吃一整年。
香椿芽儿，随处可吃，可母亲的心思，就不是随处可得了。
托了新种植方法的福，一年四季都可吃到香椿。
只是变换了一种形式，从香椿芽儿换成了人工种植出的香椿苗。
香椿苗拌豆腐丝、香椿苗拌核桃仁、香椿苗拌豆腐，秋冬季吃来，确实爽口，滋味却略显寡淡，怎样也不似香椿芽醇厚的香气和脆嫩。
春芽儿的时节之鲜，绝非温室大棚所能比。
即便离了故土，儿时的味觉记忆还在。
早春时节，我常去买了一小把香椿芽儿，炒鸡蛋或是拌豆腐，私以为这是春天的第一口味道。
香椿芽儿，爱的人欲罢不能，不喜的人闻之掩面，我是独爱的那一类。
概因其有儿时的记忆，更有母亲的味道吧。
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小棠菜碎碎念
孩儿爸对我的做菜方法提出异议：香椿芽儿要焯水后才能吃。
我是极不服气的：这东西，我从小就吃，每年都吃，难不成还不如你会吃？
度娘之后，结论如下，给各位小伙伴提个醒：
香椿芽儿越鲜嫩越好，尤其在发芽初期硝酸盐含量较低，如果鲜嫩的香椿芽儿采摘后马上食用，是可以的。
随着香椿芽儿的长大，硝酸盐含量会逐渐增加。所以，如是市场上买到的，或没那么鲜嫩的，可沸水汆烫1分钟，食用更安全，风味仍在。
腌制也同样如此，尽量选择新鲜的、嫩的香椿芽儿，焯水后腌制，至少两周后再食用。
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“春芽儿”系列
小棠菜身边，颇有一些好食的朋友，南北皆有，家乡的春日味道各有不同。
因此做了“春芽儿”系列，请这些朋友聊聊自己的家乡春味。
此为开篇。
希望给你的春日加些新鲜气息。
晚安。
--------THE END--------
小棠菜：
家有两个萌娃的厨娘一枚。
小棠菜说，最好的人生，无非每一餐饭都和最爱的人一起吃。美食？那只是我们表达爱的方式而已。
兴趣所至，创办公众号【小棠菜】，分享暖心暖胃的美食，聊聊生活中的小确幸，讲讲我们爱的娃和那些人。
