福鼎肉片:愿你的每个寒夜,都被这样温柔以待


每个大学的旁边都会有一条街,那条街也许毫不起眼,不足以成为你跟别人谈论自己学校时的资本,也许还带有点乡村风格,常常被你一脸嫌弃和万般吐槽。刚好,我所处的大学就属于后者,因为校区建在偏僻的郊区地带,成立的时间只有短短几年,面对基础设施不完善,交通不便的现实,学校虽大,奈何五脏不全,学校门后的后街自然也是深陷于学生的各种吐槽与不满之中。

但吐槽归吐槽,后街再有太多令你不满的地方,也陪伴着多少人走过那段清澈美好的大学时光,多少个夜晚,它用美味的食物填充着你虚空的肠胃,让你不再饱受食不果腹之苦。

学校后街的福鼎肉片是我最喜欢光顾的小店,小店的生意很好,特别是在冬天的时候,往往一下课,小店前就挤满了许多学生,看来要在寒冷的冬天里吃上一碗福鼎肉片还真是不容易。

小店里的老板是正宗的福建福鼎人家,做出来的福鼎肉片自然也是十分地道,汤汁辣而鲜美,肉片香而嚼劲十足,天气冷的时候来一碗,比躲在被窝里取暖还要管用,所以冷的时候,不妨约上好友两三,吃上一碗福鼎肉片。

因为常常光顾小店老板,老板对于我和我同学的偏好早已了然于心,往往话还没说完"老板,来一碗福鼎,要……""要加两个泡椒。"小店的老板已把我们要说出来的话脱口而出。

广东人的饮食生活讲究清淡,一般鲜爱有人吃辣,吃福鼎肉片的时候自然也就不爱加泡椒,生怕辣味太浓刺激肠胃。而福鼎肉片讲究辣味,若不加泡椒,汤味自然会受到影响,若要尝上味道可口的福鼎肉片,何不加上两个泡椒尝尝呢?

福鼎肉片又名福鼎肉羹,肉圆,肉丸,是福建地区一种纯手工制作的当地小吃,凭借其取材精,工艺巧,味独特的优点,深为百姓所喜爱。

据说,明朝时期,苏家姑娘给前来提亲的人出了个题,两人谁可以用一斤瘦肉来招待宴席上的七八位客人,谁就胜出,苏家姑娘就答应嫁给哪个。有个机智的年轻小伙叫吴旺三,把一斤瘦肉剁得碎碎的,加上一斤的淀粉混合在一起,一斤就成了两斤,又煮了一锅肉汤,汤上加了各种的调味料,于是一斤瘦肉竟做成了十碗的肉汤,在场宾客无不赞叹其所作之美味,连竞争者吃了也连连称赞。后来,吴旺三英年早逝,苏氏就将肉圆的做法传承给了一代又一代,成了福鼎地区的当地特色小吃。

福鼎肉片的吃法十分讲究,姜,辣椒,醋,香菜和紫菜是必下的调味料,少了其中的一种,口味都会大打折扣。有一次,和朋友吃着热腾腾的福鼎肉片,顿感汤味不如以往的鲜美,原来是小店老板忘了加上辣椒,汤味自然没有以往的好。有人说,一定要用上福建的米醋和辣椒,这样出来的味道才会非常赞,当然如果是自家制作,用上普通的米醋和泡椒也未尝不可。

福鼎肉片的制作方式其实不难,对福鼎肉片有些浓厚情感的你不妨也来做一做。

主要原料:瘦肉、淀粉(最好是番薯粉)

调味料:盐、葱、香菜、姜、醋、辣椒、紫菜

第一步:取肉,将肥肉从肉中取出,剩下的精肉剁成肉酱,加入盐和葱的调味料
第二步:搓肉,用左右手腕力道对肉酱进行揉搓,同时加入少许水和小苏打,搓至肉酱可自然粘手即可
第三步:混合,将肉与一定比例的淀粉进行混合并继续揉搓,直至两者混为肉色即可
第四步:下锅,水开后,用食指和大拇指捏成小块肉,放入锅中煮两三分钟,将肉片捞起
第五步:加料,往碗里乘上煮肉片的汤水,加上紫菜,香菜,姜丝,米醋,辣椒

肉片的分量其实不多,若是单单以福鼎肉片作为主食,容易引起饥饿,我和同学常常喜欢打包好一碗后,在食堂里打上一碗饭,一碗饭,一碗肉片,既能满足对美食的喜好,又能有饱腹之感。曾经在朋友圈中见到好友晒自己的美食,原来该好友煮的是福鼎肉面,煮上一锅面,再将打包好的福鼎肉片加入面中,这种吃法也不错。

有一天,和朋友讨论道为何很少看到有卖福鼎肉片地方,朋友也深表赞同:"所以啊,趁着大学时光,我们要多品尝我们身边的美食才对呀。"

是啊,美食不可辜负,如果你身边也有让你无法放下的美食,那就趁着大好时光,多去品尝,去体验食物给你带来的快乐和满足。

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