关于肉片的记忆，不知从何时开始。

似乎，每一个福鼎人，都习惯了肉片的存在。

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不论是简单的三餐，亦或逢年过节。

肉片，成了必上台面的“招牌菜”。

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是的，每一个福鼎人关于家乡的记忆都有

——『一碗福鼎肉片』

每一次回家，一下火车，便直扑肉片店。当泛滥许久的味蕾得到满足，归家之感才踏实而来。福鼎人爱吃，可多少美食，都无法撼动肉片的地位。

在外的日子，常怀念福鼎街头巷尾随处可见的肉片。以至于归家，一口气要干掉一大盆，直至肚子饱胀，再无法下肚。任那酸爽的滋味在胃里蔓延。

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福鼎肉片的做法很多，

除了水煮肉片，

还有拌肉片，

肉片加溜溜…

地道的福鼎肉片需配上福鼎本地的米醋和辣椒，再加上些许香菜，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，绝对让人流连忘返！

拌肉片不可缺少的几样调味料有：姜丝、醋和辣椒。少了它们，肉片的味道就会大打折扣。福鼎每一家拌肉片店都有独家酱料秘方，可每一家都很好吃。另外，根据个人爱好，还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道简直一级棒。

因为对肉片的热爱，大福鼎的人民为此衍生了很多吃法。肉片加溜溜是最常见的，甚至于下碗面条也要来点肉片。

无论是哪一种做法，都美味至极。

中学时代，一下晚自习，一伙人便迅速地冲到校门口的肉片摊前，打包上一碗，就特别满足。只叹息，那样的夜晚，不可复来。好在，肉片之味尚存。

到了周末，三五成群结伴，绕过大半个城区，跑到人民剧场对面那深深的巷子里，寻觅最好的肉片味。

还没走进巷子，肉片味便扑鼻而来。开了十几年的老店，全是回头客。巷子虽深，却每日客满为患，正是“酒香不怕巷子深”。本地人最爱这家的味道，汤味最浓最正。

现如今，福鼎肉片声名远播。前不久，在首都读研的同学竟在校门口遇着一家，上书福鼎瘦肉丸，下写温州瘦肉丸。北边的人们，权当一种南方小吃吃着。

各色各样的人做起了肉片生意，可“山寨版”肉片与福鼎肉片却相差甚远。甚至于厦门、福州、泉州之肉片也早失去原本的滋味。吃正宗肉片，福鼎为必去之地。再论起源，福鼎市管阳镇西阳村方是正统之主。

明朝

福建省福鼎市管阳镇西阳村

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加紫菜的肉片味道更鲜

相传，明朝城郊村里有位青年叫吴旺三，为人诚恳朴实，勤劳果敢。他于偶然中结识了邻村一位苏姓姑娘，姑娘漂亮聪颖，贤淑有德。一来二去中，两人互生爱慕之情。到了婚嫁年龄时，吴旺三便请媒人到姑娘家去说亲。不料于此同时，有个叫董七的青年也看上了苏姓姑娘，并扬言非她不娶，董七是村中大户人家的子弟，在当地很有势头。但是吴旺三并没有退缩。到了订亲那天，董七果然也携了一份比旺三厚十几倍的聘礼来了，两家撞到了一块，互不相让，形势顿时变得紧张起来。

就在这时，姑娘站出来解围说，两家都很有情意，她哪家都不愿得罪。于是她出一道题，谁完成得好，她就嫁给谁。姑娘的题目很简单，她从两家送来的猪脚上各一取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来，用来招待今天来她家里的七八个客人。一斤瘦肉七八个人吃，就是切成丁，一个人也只能吃上一小块呀，还怎么能招待客人呢。董七很聪明，他二话不说，将瘦肉切成丁，先煮了一锅肉粥。这样，旺三便不能再做这道菜了。但是旺三并不慌张，他将瘦肉剁得碎碎的，再和上家常淀粉，这样一斤肉变成了两斤，再用手揪成一小块一小块放在水中煮熟，加入一些调料，用小碗，居然能够打上十来碗。

这东西人们还是第一次吃到，吃到嘴里嫩滑爽口，都边吃边赞不绝口，就连董七吃了也说不出话来，最后只好拿上聘礼悻悻离去。事后人们问旺三这菜叫什么名称，旺三想了想说是叫肉圆，因为是它圆了他和姑娘的婚事。

后来，旺三不幸早逝，苏氏为避战乱携子迁居到西阳，是为西阳吴氏的先祖母。肉圆的做法也从苏氏手中代代传承下来，由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，又称肉片。

西阳

肉片

全世界风味最正的肉片当属西阳车站附近的，根正苗红。口感极好，松软而不烂，Q弹而不硬，酸里带着点辣味，清新可口，别有一番滋味。因着这样的美味，西阳当地人都喜欢用肉片招呼客人。

随着网商的兴起，去不到当地，亦可在网上订货。店家们都开了淘宝店，加冰块保鲜，并配之以本地的辣椒和醋，远程可快递。想吃也超容易哦！

可不可超越的是，肉片摊上的一声吆喝：

“老板，一碗肉片，加酸辣。”

“好的！”

一声招呼后，老板利落地揉着一团肉酱，推、幹、揉、搓、拍，一顿“伺候”后，麻利地用调羹将肉酱一小块一小块刷刷地刮到滚烫的水里。几分钟后，一碗香气扑鼻的肉片就上桌了……