本不用蒸馒头。
老母亲给蒸了豆包和实心馒头,婆婆也给准备了包子和馒头。
年龄大了的缘故吧,开始注重仪式感、讲究吉利,家里需要蒸蒸日上,不偷懒,必须蒸起来。
蒸点不一样的吧?那就蒸枣花馍,寄寓吉祥如意。
没有用干酵母粉。从老妈家里拿了一块儿老面,昨天下午用水泡上。等老面泡软散开,加入干面粉揉成面团,放在暖和的地方醒发。今早,面团发大了两倍还多,用手指捏一块儿往上提,满满的蜂窝和长丝。
再用食用碱水和一些面絮,和醒发好的面团揉在一起,中和酵母的酸味,也让馒头更有味道。和匀后,再次醒发。
下午,面团已经蓬松成一个大大的面包,把面盆上的盖子都顶了起来。我把面团扣到案板上,开始揉面,分剂。
我也是第一次蒸枣花馍,打开短视频,看了一遍教程,So easy!
根据面团和枣子的数量,再考虑一下蒸锅大小,最后做了三个莲花,八个花螺,特意留下一块儿面团做老面。
凉水上锅,特意小火保温半个多小时,希望花馍发得大大的。
大火蒸了20多分钟,转中火20分钟,最后满怀期待的出锅喽。
掀开锅盖的一霎那,看到蓬松的、泛着光泽的花馍,我的心也开花了。
莲花馍张开了一张小口,正儿八经地“开花”了。晚饭不舍得吃莲花,吃的花螺,既蓬松暄软又筋道,一层一层的撕开吃,比我妈蒸的口味还要好,是那种久违的老馒头味道。
吃花馍,祈愿新的一年顺顺利利,吉祥如意。