封城第三天——自制越南法式牛肉Bo Kho

早上睡了个懒觉,起来收拾了一会,总感觉好像有什么事没有做完,其实可以work from home,但想来想去还是去办公室一趟吧,于是临近中午的时候去办公室呆了几个小时,整个办公楼静悄悄的,平时忙碌的场景看不到了,依然还有人上班,但明显少了很多。大部分办公室的门都紧闭着。来的路上,车辆也不多,畅通无阻。

昨天朋友在群里分享了自己亲手烹制的越南法式牛肉Bo Kho,色泽鲜艳,汤汁丰富,隔屏看了都让人垂涎欲滴,立刻引起了我极大的兴趣,目测家中两张小嘴一定爱吃。

不想每天一到晚餐时间,两个人就开始商量叫个什么外卖,很想做一些他俩平时很少吃但又能是他们喜欢的菜肴。所以今天从办公室出来后直奔超市去采购这道菜所需的食材。到了商场,发现人真不少,比上次封城时的人多,商场里的鱼店、肉店和蔬菜水果店都正常营业,有家面包店也照常营业,超市必须扫码才能进入,有专门的员工在门口指挥,按照朋友列的菜单,一站式买齐了所有的材料。


回家后,清洗牛排骨和和gravy beef(不知道怎么翻译,炖煮用的),用姜末、 蒜末 、番茄膏(paste) 、五香粉、 番茄酱一大勺腌制了一个多小时,其实应该腌制更长时间,今天时间不够用,就缩短了时间。等待的功夫,准备配菜和各种香料,这道菜的灵魂大概就是香茅和各种西红柿了。

朋友手把手在微信群里指导,这道菜中的圆葱、姜、桂皮和八角需要烤透才能入汤,最好是明火,第一次烤,闹了一系列笑话,立马觉得智商有所欠缺,为了烤圆葱,K同学坚持自制两个正方形铁圈,交叉在一起放在煤气炉头上固定圆葱,我丈二和尚摸不着头脑之时,还嘲笑我不懂数学原理,当我把图片发群里时,朋友说拿个叉子叉着烤不就行嘛,另一个朋友提醒说拿个漏勺不好吗,听罢,被自己的行为蠢哭了。

烤好之后,IP锅放油,炒香香茅、桂皮、 八角,倒入腌制好的牛肉炒透,然后加入番茄大家族(番茄酱,新鲜番茄还有diced tomatoes),另外加一大勺生抽、 一勺冰糖和一勺盐,然后加水高压30分钟,结束后放气打开锅盖再加入胡萝卜和土豆, 再高压四到五分钟,就大功告成了。

打开锅盖,香味扑鼻,引得两个人快步来到餐桌旁,迫不及待想早一点吃上,出锅后调味,加了一点盐和糖,搭配豆芽,红洋葱丝,九层塔和柠檬,多种调味料的使用造就了Bo Kho丰富的味道,尝过之后,才能体会到口感有多么丰富。两个挑食的人今天都给出了很高的评价,虽是第一次做,有点手忙脚乱,但总算味道不错,也不枉花费一番功夫。


越南菜擅用香料, 这道菜色香味俱佳, 汤汁可以用来蘸新鲜出炉的baguette,或者搭配米粉。今天特意买了美貌的tiger baguette搭配这道菜,蘸一口汤汁,顿时让人幸福感爆棚。而搭配米粉,则是另一种不同的感觉,味道浓郁,一口下去,让人欲罢不能。

吃过之后,跟朋友们聊天,感慨美食的力量和神奇,同样的食材,每个国家都创造出了不同的烹饪方法,从而有着不同的风味,每一个国家都有独特的饮食文化,每一道美食中都蕴含着本国浓浓的人文气息,从这些美好的食物中亦能感受当地的文化和习俗。

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