二、马铃薯营养及保健价值
马铃薯是珍贵的食物，它既是菜又是粮，它的块茎中含有丰富的淀粉和人体极为重要的营养物质，如蛋白质、糖类、矿物质盐和多种维生素等。马铃薯中除脂肪含量较少外，其他物质，如蛋白质、碳水化合物、铁和维生素的含量均显著高于小麦、水稻和玉米。每 100 克新鲜马铃薯块茎能产生 356 焦耳的热量，如以 2.5 千克马铃薯块茎折合 500克标准粮食计算，它的发热量高于所有的禾谷类粮食作物。
马铃薯的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的8 种氨基酸，其中赖氨酸的含量较高，每 100 克马铃薯中含量达 93 毫克，色氨酸也达 32 毫克。这两种氨基酸是其他粮食作物所缺乏的。
马铃薯的维生素含量与蔬菜相当，胡萝卜素和抗坏血酸的含量丰富，在每 100 克马铃薯中含量分别为 40 毫克和 20 毫克。每天食进150 克马铃薯，可摄入人体所需的 20%维生素C、25%的钾、15%的镁，而不必担心人的体重会增加。
马铃薯不但营养价值高，而且还有较为广泛的药用价值。我国传统医学认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还有解毒、消炎之功效。
