柿饼是用一种叫柿子的果实，经过去皮，晾晒加工而成的食物，吃起来软糯甘甜，有谈谈的柿子清香，深受老人和孩子们的喜爱。在南方每年农历的12月中询后，柿饼表面开始上霜。会出现一层淡淡的白霜覆盖在柿饼上，这层白霜是清甜的，因此被很多老年人所喜爱。听乡下的老年人说当嘴巴上出现口腔溃疡的时候，在口腔溃疡上涂抹这层白霜，可以使溃疡面愈合的更快。
除了柿饼，很多水果的表面也有一层白霜，只不过比较薄，不容易被看到。如，李子、蓝莓、葡萄等。这些水果，仔细观察会发现这些水果的表面有一层白霜。也叫果粉，是由水果自身分泌的糖醇类物质形成的。这些糖醇类物质不溶于水，对人体健康也没有害处。而且这种物质对于肝脏，有一定的保护作用，在食用时可以吃掉这层白霜。
对于柿饼上的白霜，是在柿子做成柿饼的晒制过程中逐渐产生的，柿霜，也是一味中药，在《滇南本草图说》中记载“消痰止嗽。”主要用于慢性支气管炎，支气管扩张，肺结核，糖尿病，咽喉炎，口腔溃疡，痔疮等等。柿霜是寒性的，甘寒。口腔溃疡属于上火，涂上以后非常舒服，疼痛就能缓解，减少烧灼感。
柿饼上为什么会出现柿霜，是因为柿子果肉在晾晒过程中，随着水分的蒸发逐渐渗出的葡萄糖和果糖的凝结物。而且柿霜的形成要在一定条件下才能够产生。1，柿子本身含糖量高。2，晒制过程中的温度也是有要求的。如果购买的柿饼上有一层柿霜，这说明柿饼的品质比较高，完全可以放心食用。
柿霜既然可以作为一种说明柿饼品质的特征，肯定就会出现人为造假的情况。为了追求更高的经济利益，有些不良商贩会在柿饼表面撒上一些滑石粉或钛白粉，看起来与柿霜非常的相似。那如何辨别真假柿霜呢？
1，撒在柿饼表面的滑石粉或钛白粉在柿饼上分布得较多而且非常均匀。自然上霜的柿饼表面柿霜分布不均匀。
2，拿起一个柿饼来使劲的抖动，如果是“撒粉”的柿饼,白粉比较松散,轻轻一抖就脱落。
3，用手抹一点柿霜放入口中，自然上的柿霜入口即化,并且味道非常清甜，滑石粉或钛白粉就没有柿霜的味道和口感了。
