对于柿饼好坏，市民说法不一。不少老人表示会买柿饼，一些老人表示“山西的陕西的最好”。一位退休大爷表示，他喜欢买不挂霜的柿饼，看着干净。一位大妈则表示，吃柿饼就要挂霜的，“白霜能治病，治口疮。”也有市民表示，虽然挂霜柿饼甜，但太白了可能加了什么增白的东西，“对身体有害”。
网购的4份柿饼样品，店主均称柿饼为自家果园制作而成，纯手工、无添加。在街边小摊买样品时，小贩自夸挂白霜多的柿饼好，“当然霜越多越好，霜越多越甜。”
8份样品中，一份街边摊购买的样品白霜最厚，晃动有白色渣子掉落。网购样品中，有的白霜较厚，有的则未见明显白霜。白霜真能人造吗？
检测样品：网购4份样品，分别来自山东临沂、北京密云、陕西富平和广西桂林；街边摊4份样品。
果糖和葡萄糖检测原理：与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，对比颜色。
淀粉检测原理：碘液遇淀粉会反应，产生蓝紫色变化
果糖与葡萄糖的检测结果：
8种样品溶液全部呈现棕红色，证明所有样品柿饼都有析出的糖分结晶。其中4号样品呈现深棕红色，表示葡萄糖和果糖含量最高。2号、6号和7号样品颜色稍浅，8号样品颜色最浅，说明葡萄糖、果糖含量较低。
淀粉检测结果：
3号、4号、5号3种样品液呈透明状，加入碘后颜色没有变化，证明没有淀粉；2号、6号、7号样品液浑浊，加入碘后变成淡淡的紫红色，证明含有淀粉；1号、8号样品液呈白色，加入碘后没有变色，证明没有淀粉。
结果分析
5样品经“美白” 两种添加不明物质
检测结果说明，8个样品的柿霜都有糖分结晶。柿霜是柿子中的糖分析出物，溶于水。
8个样品中，3个样品（3号、4号、5号）的白霜完全溶于水；剩余5个样品液出现了浑浊情况，其中3个样品（2号、6号、7号）检测出了淀粉，说明用淀粉增白了，1号和8号样品白霜除了可溶性的糖分以外，还有一些不是淀粉的不溶物质。具体是什么物质，快速检测方法无法判断。
专家观点
淀粉美白挂霜 是欺骗消费者行为
柿饼上的柿霜是柿子中的糖分渗出的白色结晶，霜厚薄且是否白为评价柿饼质量优劣的标准之一，所以有些无霜柿饼以次充好。据以前报道，有不法商贩用滑石粉、淀粉、二氧化钛来冒充柿霜。本次检测，检出了淀粉，淀粉虽可食用，但冒充柿霜是一种欺骗消费者的行为。
专家提醒市民，挑选柿饼时，大家一定注意，柿霜是在柿饼干制过程中形成的，好的柿饼柿霜要厚且白，但不会一碰就掉。而且柿霜成分是糖，溶于水，如果遇水浑浊，那么柿霜有可能添加了其他物质。
如何选择柿饼？
看外观：边缘完整、不破裂，花萼盖居中，修剪平整，贴肉不翘。肉质软糯潮润，柿霜不脱，少核的为好。
看柿霜：以厚而白为好。好柿饼凹陷处霜少好，柿饼削皮晾晒后析出糖分形成白霜，凹陷处和没削皮处没霜；人工添加这些地方最容易挂霜。
品口感：好柿饼软糯而甜，无粉涩味，咀嚼之无渣或少渣
