不知道你有没有了解过苹果、哈密瓜、葡萄等水果,在昼夜温差大的地区会特别甜?咖啡也是一样,原因是高海拔种植的自然条件,咖啡豆质地更坚硬、密实,酸性越高,风味越突出。
——领咖咖啡LINKA COFFEE
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为什么说高海拔的咖啡豆硬度较高?
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海拔越高,气温越低,咖啡树的生长速度越慢,所以咖啡树在成长过程中吸收到的养分就越多,咖啡豆的密度也会较高,质地也越坚硬,咖啡也就相应拥有迷人的风味。而海拔相对较低,生长速度快的咖啡豆,豆子质地松垮,不耐高温烘培。
阿拉比卡种的咖啡树从栽种到结果收成需3-5年时间,并且只有在条件适合的环境下生长才能够产出高品质的咖啡。通常适合栽种咖啡的是海拔1000-2000米之间、雨水充足、温度适中(年平均气温在15-24°C)的热带地区。这些地区昼夜温差较大,能够延长咖啡樱桃成熟的时间,使其储蓄更多的糖分,发展出复杂丰富的风味。
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咖啡海拔高度是衡量质量的一个指标
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一般认为,海拔越高,咖啡豆所含糖分越多,风味也越复杂,但这也不是绝对的,影响咖啡品质和风味的真正原因是温度。据地理书上说:“海拔每升高100米,气温降低0.6℃”,同时也据比较严谨的调查数据说:海拔每升高300米,咖啡豆的蔗糖含量会增加10%。
中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度,例如SHB(Strictly Hard Bean)是危地马拉咖啡豆的称谓,标志着咖啡生长在4500英尺以上。墨西哥称作Altura,在西班牙语中意思是“高”,说明这是高海拔的咖啡;巴布亚新几内亚附加一个“Mile High”的名称来标志高地山区种植的咖啡豆。
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海拔是不是决定豆子主要风味的唯一因素?
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海拔只是影响咖啡品质的众多因素之一,但绝对算得上是最为重要的一个。咖啡在高海拔生长,如酸味,香味味道会更强烈地出现,价格也因栽培和收获困难而上升,趋于成为高端产品。对比低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亚咖啡豆,口感飙升,海拔会使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感,高海拔的豆子自然也就比低海拔生长的酸香明显。
哪款豆子具体生长在哪个海拔高度,实际咖啡产区在全球这么多地区,每个产区生产都不同,有的产区内山高谷深,海拔落差大,立体气候明显,温度差异比较大,即使在同一个产区的海拔生产出的咖啡豆都有所不同,所以按咖啡海拔来分级非常复杂、繁琐,即使有也是一个大概的区间,而不是一个绝对值。但是令人惊奇的是,仍然有些低海拔的豆子风味十足。例如:海岛型的夏威夷Kona,厄瓜多尔,海拔在1000-1100米左右,由于是海岛型气候,所产的咖啡风味也很足。