不知道你有没有了解过苹果、哈密瓜、葡萄等水果，在昼夜温差大的地区会特别甜？咖啡也是一样，原因是高海拔种植的自然条件，咖啡豆质地更坚硬、密实，酸性越高，风味越突出。
——领咖咖啡LINKA COFFEE
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为什么说高海拔的咖啡豆硬度较高？
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海拔越高，气温越低，咖啡树的生长速度越慢，所以咖啡树在成长过程中吸收到的养分就越多，咖啡豆的密度也会较高，质地也越坚硬，咖啡也就相应拥有迷人的风味。而海拔相对较低，生长速度快的咖啡豆，豆子质地松垮，不耐高温烘培。
阿拉比卡种的咖啡树从栽种到结果收成需3-5年时间，并且只有在条件适合的环境下生长才能够产出高品质的咖啡。通常适合栽种咖啡的是海拔1000-2000米之间、雨水充足、温度适中（年平均气温在15-24°C）的热带地区。这些地区昼夜温差较大，能够延长咖啡樱桃成熟的时间，使其储蓄更多的糖分，发展出复杂丰富的风味。
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咖啡海拔高度是衡量质量的一个指标
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一般认为，海拔越高，咖啡豆所含糖分越多，风味也越复杂，但这也不是绝对的，影响咖啡品质和风味的真正原因是温度。据地理书上说：“海拔每升高100米，气温降低0.6℃”，同时也据比较严谨的调查数据说：海拔每升高300米，咖啡豆的蔗糖含量会增加10%。
中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度，例如SHB（Strictly Hard Bean)是危地马拉咖啡豆的称谓，标志着咖啡生长在4500英尺以上。墨西哥称作Altura，在西班牙语中意思是“高”，说明这是高海拔的咖啡；巴布亚新几内亚附加一个“Mile High”的名称来标志高地山区种植的咖啡豆。
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海拔是不是决定豆子主要风味的唯一因素？
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海拔只是影响咖啡品质的众多因素之一，但绝对算得上是最为重要的一个。咖啡在高海拔生长，如酸味，香味味道会更强烈地出现，价格也因栽培和收获困难而上升，趋于成为高端产品。对比低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亚咖啡豆，口感飙升，海拔会使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生长的酸香明显。
哪款豆子具体生长在哪个海拔高度，实际咖啡产区在全球这么多地区，每个产区生产都不同，有的产区内山高谷深，海拔落差大，立体气候明显，温度差异比较大，即使在同一个产区的海拔生产出的咖啡豆都有所不同，所以按咖啡海拔来分级非常复杂、繁琐，即使有也是一个大概的区间，而不是一个绝对值。但是令人惊奇的是，仍然有些低海拔的豆子风味十足。例如：海岛型的夏威夷Kona，厄瓜多尔，海拔在1000-1100米左右，由于是海岛型气候，所产的咖啡风味也很足。
