广式腊味 - 草稿

    “秋风吹, 腊味起”这一句简朴的粤式俗话充分展现了秋天的广州和广州的风土人情。

      一阵凉风袭来,街上行人不免拉紧了敞开的风衣,耸了耸肩,快速地把手缩进衣袖里。突然,风吹得好猛,猛得我不得不停下脚步,一会儿才定住。

      刚定住脚根,我闻到了秋风中熟悉的腊香味,向不远处的榕树望去,意外地发现在榕树粗壮结实的枝干下架起了一条条竹子,每一条竹子都挂起一串串腊肠,一条条腊肉,鲜艳靓丽的红色顺着阳光垂向下,这真是寒冷天地间一道风景线!如此熟悉的场景,熟悉的腊香味提醒着我秋天来了。

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      时间流逝, 秋天来得不知不觉,我有点无所适从了。秋风带起了熟悉又陌生的浓厚腊香味。这是广州老一辈妇女都手到擒来的一大手艺。

      “叩叩” 的敲门声传来,传到屋里变成了更加厚实的回音,一圈圈荡开。

      早晨的静谧并没有持续很久,一阵杂乱的脚步声在屋里散开,一位已过花甲的妇女推开门,腼腆一笑,原来是卖猪肉的梁大姐来送猪肉了。梁大姐手里拿着几个铁挂钩,钩着新鲜的生猪肉,会意一笑,打趣玩味地说:“李婆婆,您昨天刚定的猪肉,我今天可算是立马就送到了,到时候晒成了,可别忘了我的一份啊!上年请你晒的,我家还没到过年就吃完了,我家娃都说‘一块腊肉蒸香了一碗饭’,现在他天天问我你什么时候晒好,等着那一股‘香’呢!”成就感在李婆婆心中顿时挺立起来了,她美滋滋地说“好好,晒好了一定给你家送去,难的讨得你家娃如此喜欢我这个剩半条命的老家伙做的东西。”

   

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    是啊!每年这个时候,李婆婆钟爱于做一盆盆的腊味,所以总是有一股勾人食欲的香味,引得家家户户都来她家求经,希望求得什么宝典用来腌得自家一手好腊味。李婆婆很大方,每次都笑脸相迎地分享自创老法子:“肉三肥七瘦,酱油两瓶,一铁盆恰好全装满,糖的话,自己喜欢加多少就多少,不过要勤打,这样才入味,剩下只等秋风来,上挂铁钩,下铺报纸,不然你家就不单有腊肉味,猪油味更是不少啊!”

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        只记的当时, 母亲瞧见好像偷师成功,便回家买了上等的黑猪肉,加了瓶酱油,也投身在给它按摩的事业中,可晒得的成品没有如同李婆婆晒得的那般香味 ,只因忘了问如何“寻”秋风,得了一股淡淡的霉味。   

      念念不忘的腊肉味在秋风中飘泊,弥漫在我的整个童年回忆。如今,我想做却又不知如何入手,只愧当初。            “ 肉三肥七瘦,酱油两瓶,一铁盆,糖自喜,勤打滚,只待秋风喜,上得铁钩挂天长。”淡淡地只存在心中,已买的“皇上皇”是广州腊味的老品牌了,可蒸出来的饭还是没有记忆中的那股香气,或许只有李婆婆那腊味才可以一解我的馋嘴吧!

     

     

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