反式脂肪酸是一种对人体健康有害的不饱和脂肪酸，从化学结构上来说就是指氢离子出现在碳链两侧的不饱和脂肪酸，主要是油脂在氢化的过程中将部分脂肪结构改变所造成。按照来源可以分为天然反式脂肪酸和人工制造的反式脂肪酸两种不同的类型。
1.天然的反式脂肪酸：主要存在于人们生活中的牛奶、羊奶、羊肉以及牛肉当中，另外人乳中也有反式脂肪酸，所含有的含量并不高。
2.人工制造的反式脂肪酸：主要是在对植物油进行氢化改性的过程中所产生，常见的含有反式脂肪酸比较高的食品有人造奶油、蛋糕、薯片、泡芙、奶油面包等。
反式脂肪酸的别名：
氢化油、氢化植物油（增加饱和度，会产生部分反式脂肪酸）、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、氢化大豆油、固体菜油、植物氢化油、植脂末（植脂末又称奶精，是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型产品）、起酥油、硬化油、代可可脂（简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂）、人造（植物）奶（黄）油、麦淇淋（即人造黄油）。
我们经常见到的蛋糕上面的奶油（人造）即是反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害：
1、形成血栓。
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
2、影响发育。
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3、影响生育。
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
4、降低记忆。
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
5、容易发胖。
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
6、容易引发冠心病。
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降（反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇）。
每日≤2g，稍不注意就容易超了！
每天反式脂肪酸超6.2g就属于高水平反式脂肪酸摄入量了，低于1.3g为低水平反式脂肪酸摄入量。
咱们在营养师学员的课堂上、公益宣讲中常给大家讲到买预包装食品时：
一定要看配料表！
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