过年相聚，难免大吃大喝，一不小心就会摄入过多脂肪，可是有种脂肪如果食用过量会对人体造成危害，而且常见于我们的日常饮食也被称为是“餐桌上的定时炸弹“它就是反式脂肪酸。
什么是反式脂肪酸
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种，脂肪酸的空间构象中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同一侧，称为顺式脂肪酸。
反之，氢原子分布在不饱和键的两侧，称为反式脂肪酸。
氢化类：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化油、氢化菜油、氢化脂肪、氢化起酥油、氢化棕榈油；
精炼类：精炼植物油、精炼棕榈油、精炼植脂末、精炼椰子油；
人造类：人造酥油、人造奶油、人造黄油、人造牛油、人造脂肪；
植脂类：植脂、植脂奶油、植脂末、植脂奶精；
其他：代可可脂、奶精、起酥油、酥油、植物酥油、植物奶油、植物黄油、转化脂肪、复合脂质配料、麦淇淋、白油、雪白奶油等。
反式脂肪酸有哪些危害！
1·导致发胖
反式脂肪酸不易被人体消化，而且在体内代谢需要的时间长，容易在腹部积累，导致内脏脂肪含量增加。
2·损伤心血管
研究表明，反式脂肪酸摄入过量时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加动脉粥样硬化和冠心病发病风险。
3·影响发育
如果在怀孕期间或哺乳期间的妇女摄入反式脂肪酸较多，会给胎儿的发育带来影响，特别是容易患上脂肪酸缺乏症。此外，反式脂肪酸还会影响青少年必需脂肪酸的吸收，影响生长发育及神经系统健康。
3个技巧避开反式脂肪
1、控制植物油的使用量
调查显示，中国人吃进去的反式脂肪大约有29%来自牛羊肉、奶制品，接近50%来自于植物油，其余来自其他加工食品。
虽然植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低不少，但是中国人吃奶油、黄油少，吃植物油多，因此中国人要注意控制烹调中植物油的使用量。
2、学会看食品配料表
氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括：
氢化XX油
部分氢化XX油
XX起酥油
人造XX油
麦淇淋
植物黄油
酥皮油
……
消费者在购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。
3、避免油温过高
烹调时，应避免油温过高和反复煎炒烹炸。
油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。
总结一下，凡是看到配料表成分名称中含有“氢化”“酥油”“植脂”“人造油”“精炼油”“代可可脂”等字眼时大家就要注意了，极有可能含有一定量的反式脂肪酸。
