广东人饮食清淡，又是粤菜的发源地，是中国四大菜系之一，即八大菜系之一。粤菜最初源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细。
说到广东人的饮食，其实这也是抛开经济发展，又一项令他们很自豪的一方面。因为，广东人确实是会吃，也更注重健康饮食。
粤菜包括广府菜（即广州府菜）、潮州菜（又称潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）、粤西菜。主打粤菜的澳门、顺德和潮州三市是联合国评定的“世界美食之都”。
说到鱼，大家第一个想到的是什么呢？
也许是红烧鱼、清蒸鱼、香煎鱼、火锅鱼、麻辣鱼等等。
也是早几年我来广东跟进一个项目。才首次了解并体验“一鱼七吃”这个吃法，真的是大开眼界。这对于当时才二十刚出头的我来说，真的是第一次听说。
那是一种将一条鱼的不同部位制作成七道不同菜肴的烹饪方式。
这些菜肴可能包括：
1.鱼头煲汤，鱼头豆腐汤；
2.鱼肉刺身，搭配酱油芥末；
3.鱼骨椒盐，炸至金黄撒椒盐；
4.凉拌鱼皮/鱼皮滚粥/清水鱼皮，第一种可调味，第二种保持原有的风味，第三种直接热水过后过冷水，蘸料食用；
5.清蒸鱼腩，最鲜嫩的部位，一定要保证原汁原味；
6.鱼鳞冻，熬制胶状，再调味；
7.最后，葱烧鱼尾。
当然还有其他吃法，不同的厨师会有不同的安排。在此之前，我是没有思考过，原来一条鱼也可以有七种吃法，足以摆满一桌子。
当然还存在其他各种各样的吃法，比如鱼肠炒饭、香煎鱼排等菜肴，均是为了让鱼本身的每一个部位都发挥最大的价值。
体现它该有的“鲜”。粤菜清淡，多以食材本身的“鲜”为主。
今天，这组配图就是广东鱼生。
广东鱼生一般分为三种：
潮汕鱼生、顺德鱼生及五华鱼生。
这三种鱼生都是采用淡水鱼来制作的。我目前了解到的，通常都会用皖鱼、鲷鱼和石坚鱼，来进行制作。并且师傅的刀工要好，处理的手法要利落且技艺精湛。
这一次点的是顺德鱼生。
顺德鱼生，是广东省顺德地区一道特色传统名菜，属于粤菜，主要制作材料是鱼生。
顾名思义，就是鱼肉生着吃。
生着吃必须有个大前提，首先就是必须新鲜。比如，日本的牛肉刺身，和牛等，对牛肉的质量保证都要有有很高的要求和条件。否则就会引起腹泻们，身体不适，及一系列影响。
食鱼脍的传统，在珠三角的桑基鱼塘之乡得以延续。草鲩是制作鱼生的惯用食材之一，也就是四大家鱼当中的草鱼。鱼除了脊骨之外，还有100多根肌间刺。顺德厨师熟知它们的位置和排布，以庖丁解牛之法，游刃之间便将鱼刺一一剔除。
其实，早些年我就挺喜欢日韩料理，生食也不是不可。特别是三文鱼、北极贝、金枪鱼等，早些年在海外工作生活的那段时间，真是爱的不得了。
这些年倒是不怎么吃了，但也偶尔会吃吃。到了一地，就要入乡随俗，能尝试就多尝试，能体验也多体验。
人生，本就是重在尝试与体验的过程。
