任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然力量使然。

                      ---《走南闯北吃东西》

          换种题材看世界。手捧高文麒老师的美食随笔《走南闯北吃东西》，如同细细品尝人间极品美味，赏心悦目，味蕾愉悦，意味深长，令自己内心久久不能平静。本书共有“四味”：人间至味、地方风味、四时有味和浅谈洋味。当如艺术品般的美食，融入或深或浅的文化。辅之食客们的情感共鸣，书中记录着高老师探寻美食之旅，有探店后的拉家常、讲历史、聊名人、轶闻趣事、异乡见闻、异域风情……如此快意有趣，闲云野鹤，悠然自得。

          执着源于热爱。有时候也会看一些关于美食的写作，但是像高老师这样，一边品尝着精雕细琢的美食，一边用极富哲理和文化渊源来描写美食的前世今生和成为盘中餐的前因后果，除了他对美食的情有独钟之外，更让人叹服的是作者的文字、文学和文化功底，用肉眼可见的美食，味蕾感知美味的同时，还要将品尝之时的体感写得酣畅淋漓，然后再对美食的来龙去脉进行有理有据的考证、分析、验准、娓娓道来的同时而又循序而进。每一道美食都会谈论到美食与大自然的关系，强调美食的在地性、时令性和演变性。讲述着美食与时代发展的关系，强调美食要有传承，又要与时俱进，要在时代发展中，让物流、烹饪、审美变化、消费者心理及口味等诸多因素都要体现在一粥一饭、一菜一羹之中，都是源于人们对生活的热爱，都是手艺人的匠心独运，都是美食爱好者接力棒似的薪火传承，更是源于人间烟火抚慰着的凡人心，亦是人们在用美食解决温饱之后，赋予美食情绪价值，从而让每一道美食寓意深刻，源远流长，成为大家热议和争相吹捧的话题。

          朴素源于本真。有些书籍很有代入感，主题聚焦，让我可以在阅读完毕之后，有自己的主见和看法，然后一股脑地用文字表达出来。而本书却有太多功能，聚焦美食，却有让人对美食背后的故事、历史和人文背景产生着极大的兴趣，时不时对自己不太熟悉或感兴趣的话题、人物、人文地理等，开启网络搜索模式，有一种想一探究竟的欲望和行动。如在文中就提及到庄子的恢弘奔放，苏东坡的豁达坦率，王守仁的严谨务实，弘一法师的超凡脱俗，林语堂的诙谐幽默。不由自主地想要了解他们更多的信息。作者在描写美食的时候，总能给人一种眼中有景（美食），心中有情，身边有爱的感觉。人间的美食无时无处不在，只是每一道美食都诠释着不同季节、不同地域、不同民族、不同心情品尝而产生的不同体验，而让生活由此变得充满期待和希望，因为我们有了对美好食物的体验，就会对美好事物有更多的关注和憧憬。其实人生亦是如此。品尝美食，味蕾悦人；记录美食，文化养人；探寻美食，过程动人。

          印象中我对“四味”中的“地方风味”甚是欢喜，书中提及的北京味、川菜、杭帮菜、淮扬菜、苏州菜、徽菜、福州菜和洛阳水席。各大菜系美美与共，各美其美。但是不同菜系却向我们诠释着每一道美食背后的天时、地利、人和。美食文化是因人、因时、因地而积累沉淀，是人类不断繁衍生息的生活经验沉淀和智慧积累。而这一道道美食背后，承载着历久弥新的中华美食文化，让美食灵动鲜活起来，美食文章也因此变得有滋有味、有理有据、有情有义。

        令我印象深刻的是书中描述的淮扬菜。因为他必须具备“食材鲜活、选料严格”的先天条件，其刀工精致，菜肴形态美观，堪称一绝。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精致的色彩搭配，使得淮扬菜如同精雕细琢的艺术品。了不起的是，他注重本味，清淡适口更是淮扬烹调本色。既有南方的鲜脆嫩，又融合了北方的咸色浓，形成独特的咸甜适度、咸中微甜风味（光是阅读到这些文字，口水都忍不住要流出来了）。所以说，淮扬菜更像写诗作画，蕴含着浓厚的文化风韵，令人回味无穷。

        杭帮菜华丽具富贵气，如同大家闺秀，而苏州菜则清雅，带书卷去，恰如小家碧玉。两种菜系都具有“善用时鲜、不时不食”的江南饮食特色。仿若让自己感受到眼前这些美食给自己带来的无穷且有欲罢不能的诱惑力，

          徽菜是顶级菜系淮扬菜的重要根源。真正的徽菜是徽州菜，而不是安徽菜。徽菜更具有典型的文化味，而文化的跳跃式发展，是需要一些外来刺激，成就了徽州的饮食文化。其食材与山林溪涧中的山珍为主，受地理条件制约。徽州是当时南迁人口的落脚地之一，南迁的外来人口，承继了中原世家大族的深厚底蕴，崇尚儒学，知书达礼，文化积淀深厚，为后来徽州的新安医学、新安理学奠定了基础。而徽州的地理环境、气候因素影响着人们的生活。因此，徽菜经过一番洗礼之后，又跟随徽商的足迹散布到全国各地，其饮食文化，顺理成章地成为了中餐版图中的佼佼者，历史渊源深厚，山珍食材丰富，还有数百年徽商雄厚的经济实力与文化素养的支持，使得徽菜的精细远非一般土菜所能比拟。由此我想到了经济基础决定上层建筑，物产丰富的地大物博，加之徽商雄厚的经济实力，辅以历史厚重的文化素养，让徽菜成为了记录徽商足迹的著名菜系。而徽商也用脚步、文字、美食记录了中华文化的博大精深和生生不息。

        精品源于专注。美食家之所以能成为“家”，是因为他们对待每一道美食，如同是精雕细琢的艺术品。书中印象很深的一处“嗑米”，品味着一碗米饭的文字描述，如同自己已经在细品着清爽可口、糯香嫩滑的米饭。六个步骤选、淘、浸、炊、焖、挑，步步精心，工序有序，从米的产地、质地、淘洗、浸泡、工序缺一不可，火候尤为重要。我想，如果我是这碗饭的制作者，我真不舍得吃，因为从米到米饭的过程，都让我深深地喜欢上的“米饭艺术品”。

        餐桌上看似简单的汤水，中国的餐桌常见菜，殊不知在作者看来，他却有着明显的地域差异，如：南方的迎客汤，既可以当做是等餐前奏，暖胃，让人安心等待美食的上桌；又可以是验证餐厅大厨手艺的“测试题”。然而在读者看来，其实是一种宾至如归的人文关怀，从行走到坐下，从点餐到就餐，总归是有段需要等待的过程，店家与顾客为了更好地拉近彼此的心灵距离，毫无疑问汤水是最好的桥梁，让对方都能够在美食的给养下，犒劳奔波劳累或辛苦耕耘的一天。这样的彼此尊重和理解，在美食的串联下，成为了人与人之间最好交流沟通方式，营造着放松友爱的氛围，体验着人间冷暖，感受着人世间的愉悦感和幸福感。

        阅读完本书，我很喜欢高老师本真生活的热爱，对美食的执着，“素朴清雅的本真滋味”，其实是每一个热爱生活之人的终极追求。人生亦如一碗令人难以忘怀的酸梅汤，煎、炸、蒸、煮之后的酸酸甜甜，回甘却又令人恋恋不忘，愿生活善待每一位认真努力热爱生活的人。