夏天,有地里刚采摘的新鲜豆角,价格便宜,这个季节的豆角充分吸收了阳光雨露的滋润和大地养分的滋养,味道清香,配上点肥瘦相间的五花肉,用铁锅做上一锅焖面,菜也有了,面也有了,简单方便,味道可口。面条吸收了汤汁的香味,更加入味,肉菜里加了面,也少了油腻,主食和副食巧妙地融为一体。
做焖面的面条,可以自己和面,面要和的硬一点,用擀面杖擀开,切成细面条备用。也可以买现成的面。
将四季豆洗净,掰成1寸左右的段,葱姜蒜切碎,五花肉切片,将铁炒锅置火上,倒上油,放花椒炝锅,再将花椒捞出,然后放五花肉煸炒,加入生抽、料酒,少量的盐,翻炒,然后倒入豆角,炒一会儿,再加水,水量没过豆角,盖上锅盖焖煮一会儿。
同时,将细面条平铺到已烧开水的蒸锅里蒸五分钟,备用。
炒锅里加盐、生抽、老抽、胡椒粉,转小火焖至豆角软烂,将锅里的汤汁舀出一碗备用。
最后,将蒸好的面条平铺到铁锅的豆角上,将舀出的那碗汤倒在面条上,加上蒜末,盖上盖子焖三分钟即可。
也可以省去蒸面条的步骤,直接将生面条铺在菜上面。这样就得注意锅里面的汤不能干了,干了就得沿着锅边加点水,小心糊锅。蒸过的面条已经吸收了一部分水分,不易糊锅,口感也更好些。
做焖面的关键是菜里面加水的量,水加多了汤太多,焖的面会粘。水加少了容易糊锅。这是需要经验积累才能把握好的技巧。