我去年写过一篇介绍泉州肉夹包的文章《虎咬狮，偏安一隅的美食》，有人在文章末尾评论，说我胡说八道，什么虎咬狮？哪有这种叫法！但这却是真的，泉州老城区的老人就是这么叫的。
泉州晋江也有一道虎咬草，这几年由几位晋江厨艺人把它发扬光大，名气比虎咬狮大多了，但虎咬狮是夹肉，虎咬草则是夹花生糕和芫荽，两只虎，一只是食肉动物，另一只则是吃素。
台湾还有一只老虎也是食肉，叫虎咬猪，那是从泉州传过去的，但称呼更贴切，做法和虎咬狮类似，都是两块面皮夹一块三层肉和芫荽、生菜、花生糕等好料。
虎咬狮这个霸气的称呼这几年越来越没落，因为光听这个名字有点让人摸不着头脑，泉州人直爽，不就是一块包子夹块肉嘛，叫肉夹包多好，于是全中国都知道泉州有道名点------肉夹包。
泉州的肉夹包，在过去的几十年间，那是要上宴席的，逢宴必出，但随着经济的发展，宴席上的山珍海味多得都吃不过来，谁还会去吃什么肉夹包呀，于是肉夹包开始遁入寻常百姓家。
我家先生是位食肉动物，对于三层肉的爱好胜于爱老婆，有一段时间，我家的餐桌上经常出现这道食物，不管是自己吃，还是待客，统统肉夹包。
当初工作刚起步，忙得要死，肉夹包基本都是市场买现成的，或是买一些馒头，回家自己红烧三层肉包着吃，那已经很过瘾了。
市场卖的终归有很多问题，卫生呀、食材的处理呀、添加剂呀等等，很头疼。今儿休息，我想着，肉夹包其实很好做，何不自己动手，然后把做法分享给大伙，让大伙在家就能尝到自己亲手做的，安全又卫生，漂亮100分，具有泉州特色的美食------虎咬狮肉夹包。
肉夹包一般有这么几样东西，类似荷叶包的馒头包，三层肉，芫荽或生菜，花生糕或花生碎拌糖。
我们分别说说这几样的做法。
一、荷叶包（我觉得荷叶包更漂亮）：
1、准备材料：中筋面粉250g，糖30g，温开水135g，酵母粉5g，泡打粉2g，猪油2g（我用鸡油）。
2、135g温开水加入30g糖和5g酵母，搅成无颗粒状的酵母水。
3、面粉里加入泡打粉和鸡油，倒入酵母水，搅成棉絮状。
4、揉成圆团，盖上盖子，室温发酵30分钟。
5、30分钟后，已膨胀两倍大。
6、揉成长圆条，切成10个小等份，立马盖上保鲜膜，不能让水分挥发，松弛10分钟。
7、10分钟后，用擀面杖把每个等份揉成薄圆饼。
8、刷上玉米油。
9、对折，中间底部捏出一个叶柄，面饼上用干净的梳子压出花纹，成荷叶状，放蒸锅里，第三次室温醒发20分钟。
10、开火，蒸40分钟，暄软的荷叶包便做好了。
二、红烧三层肉：
1、准备材料：精选三层肉380g。
2、三层肉切1cm厚，味极鲜20ml，料酒20ml，盐3g，味精3g，冰糖5g，十三香5g，姜、辣椒、葱若干。
3、三层肉焯水，冷水洗净。
4、烈油锅，放冰糖炒糖色，下三层肉着色，加入酱油、料酒、盐、辣椒，放水淹过肉面，慢烧45分钟。
5、收汁，撒上芫荽或葱花，出锅，一盘颜色漂亮的红烧三层肉便做成了。
三、芫荽、生菜用小苏打泡水洗净，自来水冲洗几遍，最后用凉白开过滤便可以装盘上桌，我没有准备花生糕等物，如果你觉得需要，也可加上，口感有别样的香。
一顿正宗泉州人爱吃的肉夹包便可隆重端上桌。
荷叶包比泉州人的圆包子好看太多，按照我的配方说明做出来的荷叶包不但暄软富有弹性，还面香浓郁，比市场上的好吃千百倍。
掰开一个荷叶包，把生菜芫荽先夹底层，再加一块黄橙橙的三层肉，三层肉一定要微火慢烧才会酥而不烂，香掉你的舌头。
咬一口肉夹包，肉香、面香、芫荽超级香，香得都快融化整个胃。
先生说，这一顿肉夹包比所有酒店做的都好，赶明儿，把他的那帮弟兄都叫来，开一席虎咬狮肉夹包宴，肯定会让那帮泉州男人，绕梁三日，久久不能忘怀。
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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。
