为什么咖啡师经常会把一杯手冲咖啡分为几段来冲煮呢，分段冲煮有什么好处？
手冲咖啡最常见的冲煮方法有一刀流派、三刀流派、火山派、陨石派、松屋派、压粉冲派、搅拌派以及点滴派，各大门派在咖啡武林中各占一席，而三刀流派属于分段式萃取。
手冲三段式注水：闷蒸过后把一段水分三段注入，以小、中、大水流去做三段萃取，分段式萃取能使在滤纸边缘的咖啡粉墙不容易被冲破，而且分段注水也有助于增加咖啡粉在冲煮时的搅拌，注水水流可以穿透咖啡粉以提高萃取率。
手冲三段式冲煮步骤：
1.将滤纸展开装入手冲杯，放入咖啡粉;
2.第一次注水将咖啡粉全部打湿，闷蒸30秒;
3.第二次注水从中心注入至120克的时候进行分段，向外慢慢打圈，至滤纸边缘但不能冲到滤纸上，继续沿着同一方向朝内打圈至中心点，停止注水;
4.间隔30秒，等水位下降2/3的时候用大水流进行快冲至225克-300克（粉水比可根据个人喜好做调整）结束，以免萃取出尾段不好的味道;
5.待手冲杯内水全部滴入咖啡壶中，拿掉手冲杯即可饮用咖啡。
手冲咖啡在冲煮的过程中，什么时候需要分段？
一般所说的萃取时分段次数越多，每次分段注水越少，咖啡萃取率就会越高，反之，一段式萃取的萃取率就相对较低。
浅中烘焙咖啡豆冲煮：
由于烘焙程度比较浅，咖啡的排气相对较弱，当滤杯中的水位上升至一定程度，咖啡粉没有气体的承托，会更多地沉没堆积在滤杯底部，这时水柱的冲刷力度就会被漫上来的水分散，咖啡粉就不能很好地翻滚导致萃取不足，所以采用分段萃取的方式可以提高咖啡萃取效果。
深烘焙咖啡豆冲煮：
与浅中烘焙的咖啡相反，在冲煮深度烘焙的咖啡豆时会有明显的汉堡形状，因为有足够多的排气来撑起粉粒，很大一部分的咖啡会悬浮在上层，冲煮时就能随着水位一起上升，注水能一直让咖啡上下翻滚，那就不需要分段萃取也能达到比较高的萃取率。
在冲煮的过程中，极性高的物质将会被优先萃取出来，然后是极性次高的物质，最后是极性低的风味物，分段式萃取的手法能够得到一杯层次丰富，风味变化较多的咖啡，能够明确咖啡前、中、后段的风味，需要注意的是控制水量的要求相对来说也是较高，把控不好容易过萃，另外，在制作手冲咖啡过程中注意闻咖啡的湿香，注意香味变化，制作好的咖啡喝前应该先进行温杯，这样才不会让咖啡迅速的变冷，导致味道变化。
