一生健康 一个瘾君子的自由，第3节
胰岛素滥用
美国是最大的对碳水化合物食物依赖的国家之一。不知不觉地，我们已经像烟瘾一样，完全对加工的碳水化合物食物上瘾了。我们每餐都必然吃得血糖飙升，引起胰岛素过量分泌，使得血糖剧降，之后无法压抑的食欲又驱使我们继续吃下一顿高血糖大餐，以至于成瘾，最终形成恶性循环…血糖不断上下，上下。身体不得不时刻分泌胰岛素，做它应该做的事情，那就是将多余的葡萄糖转化为脂肪。
过山车这种刺激的游戏一年玩一次，是比较有趣的，但如果每天都玩、几十年如一日的话，绝对不是什么好事。长期血糖的大幅波动对机体有百害而无一益。正宗美国大餐不仅使人变胖，而且使我们依赖于加工食物和高血糖指数食物。正如烟鬼不停地吸烟以获得某种快感一样，我们不停地吃，以满足永无休止的食欲。很快，胰岛素泛滥就会形成一种瘾，最终控制了我们的意志。我们将别无选择。我们被驱使去获得高血糖指数的碳水化合物。假如你对此还有怀疑的话，当一个人建议你用健康小吃来代替你最喜欢的小吃，你是什么脸色!
再仔细看看图1，你就会明白，为什么在吃了一袋小甜饼和喝了一杯冰镇可乐之后的半小时内，感觉是如此美妙。那是由于血糖升到最高值，随后会突然降低。由于大脑生理功能离不开一定的血糖，为了维持正常的大脑功能，它会发出让你多多进食的信号，驱使你去摄取更多食物，使血糖再次升高。这就是很多人节食减肥失败的最主要原因。
也许你尝试少吃以降低热卡的摄入，但却发觉食欲更加旺盛。在放纵自己狼吞虎咽一次之后，你对自己的行为很失望，你认为自己意志力不够坚定。实际上，要与身体对高血糖指数饮食的天生渴求较劲儿，任何人都注定会失败。
罗丽的故事
我是一个保守的基督教徒，坚守性纯洁，坚决不沾一点儿毒品和烟酒。我经常提醒自己，生活要有规律，会理财，多学习……百密一疏，我忘了提醒自己选择正确饮食以及多运动。我完全没有意识到，我的每日饮食居然会要了我的命。
当我毕业进入一家诊所做护士的时候，我对诊所的一个日常规矩感到有些疑惑。老板要求每天由一个员工带好吃的回来给大家分享。因此，我们经常能吃到甜甜圈、糖果卷、蛋糕、小甜饼等烘焙食物。起初，我拒绝了他们的好意，但我的意志力没有维持多久。每一天我都有很多次想吃东西的冲动，无法抑制自己去茶水间，再吃一块糖果卷和一杯咖啡。无须多言，后来，我的体重开始飙升。虽然我经常节食，时不时减轻一些体重，但是几周之后，减去的赘肉又恢复了。对糖果的渴求让我痛苦不堪。我为没有善待自己身体、做出有害健康的行为而感到万分惭愧。
低血糖指数饮食背后的故事
主题公园以惊险刺激的过山车而闻名，但很多公园都有着色彩鲜艳的空中电车，装载游客慢悠悠地绕着公园转，让游客们能够欣赏到整个园区的美景。你坐过这样的空中电车吗?它没有过山车的刺激，地心引力不会把你紧紧地逼在座椅上，你可以随意眺望四周，知道接下来会发生什么，让人感觉非常舒适。正如这种空中电车，摄入低血糖指数饮食后，身体会分解长链碳水化合物，让它缓慢而持续地进人到血液循环中。
对比摄人低血糖指数饮食，而不是高血糖指数饮食之后身体的变化吧。你吃诸如水果、蔬菜及全谷类食物，配合一些优质蛋白质和好的脂肪(详见《一生健康:食物手册》)。在这种情况下，血糖缓慢升高，以更平衡自然的方式刺激胰岛素和胰高血糖素的释放。葡萄糖大部分(正常为85%~90%)被肌肉吸收，其余被脂肪细胞和肝脏利用。当身体中胰岛素和胰高血糖素处于相对平衡状态的时候，脂肪分解的速度与其合成的速度大致相同。这就是说，你的体重不会增加。
胰高血糖素是分解脂肪的激素。如果你希望减肥成功的话，必须提升你身体内胰高血糖素的水平。如果你总是吃高血糖指数的碳水化合物，只会不断刺激胰岛素而抑制胰高血糖素的分泌。当你饮食均衡后，胰岛素水平就会降低，胰高血糖素水平随之增高。“一生健康”计划(Healthyfor Life Program，详见第十五章)的关键在于提高机体内胰高血糖素水平，以改善胰岛素抵抗。这样做能扭转之前不良生活方式的所有不良后果。我在之后的章节中还会提到，如果你制订一个符合自身特点的适当运动计划和细胞营养方案，配合低血糖指数饮食，你就能破天荒地持续而有效地减掉身上的赘肉。由于血糖水平不会升高得过高和过快，异常的脂肪蓄积不会发生。同时，胰高血糖素和胰岛素的比例合理，使得脂肪分解与脂肪合成相当，甚至前者强于后者。血糖能够缓慢回落至基线上下(即空腹血糖水平)，而不至于出现低血糖情况。这种稳定状态亦不会引起反调节激素的释放，这样，每餐之后，你都会感到心旷神怡。你不再对高血糖指数食物上瘾,低血糖指数餐食以后数个小时，你也不会感到饥饿，而摄入的总热卡却减少了，因为你不会如此渴望食物。(图1中的虚线为低血糖指数饮食后血糖的变化情况。)
结论
癖好并不只是有害，它还会毁了你的健康!研究表明，尽管高血糖指数饮食之后，血糖能够缓慢地回落正常，在这一段时间里，对这些食物的渴求将在身体中建立起一个长期的恶性循环，最终形成我所谓的“糖瘾”。你不必抱怨“魔鬼强迫我这么干的"，要怪就怪身体对那些所谓的“健康”的高糖低脂饮食的天生渴求吧。
持续地折磨胰岛素，就如同日复一日的鬼哭狼嚎一样让人难受。如果我们像大多数美国人那样吃，身体将会摄取大量的碳水化合物，从而导致胰岛素不断释放。随着时间的推移，身体对胰岛素的敏感性慢慢降低，直到最后，不仅出现胰岛素分泌过多，甚至出现了胰岛素抵抗。这就是“代谢综合征”，一个噩梦的开始。下一章我们将谈到这个问题。
