喝咖啡这么久，一直想写点东西来讲讲咖啡。但是讲什么、从哪个角度切入并不清晰。前几天趁着午休时间和三俩同事在星巴克聊天，其中一个是2个孩子的妈妈，她不喝咖啡也精力旺盛，给人感觉家庭事业皆条理高效。她让我醒悟到并不是人人都喜欢咖啡，也不是人人都需要咖啡因。

那咖啡究竟是什么？当我在喝咖啡，我真的那么热爱咖啡吗？

咖啡爱好者对“第一波浪潮”“第二波浪潮”“第三波浪潮”想必不会陌生。

第一波浪潮：全球咖啡销量总量提升，19世纪

第二波浪潮：精品咖啡的启蒙，2000年前后

第三波浪潮：产地知识和精品处理方式的普及，最近15年

可我对“浪潮”嗤之以鼻。我想起蓝瓶子咖啡创始人James Freeman在采访中受的一段话。主持人问，当前第三波浪潮正发生非常有趣的变化，pete受够了stumptown和intelligentsia，chobani投资了la colombe，你认为这种变革是否意味着第三波浪潮的终结？James Freeman举了1933年出版的《all about coffee》一书，书中提及1533年开罗人口不到100万，相当于现在的旧金山，但是拥有超过3000家咖啡馆，所有的咖啡厅都使用单品（也门咖啡），烘焙、研磨、冲泡也都是现场制作（虽然用的是煤和沙子），但听起来很酷，而且是在500年前！

James Freeman的观点恰好契合我的观点，即“第X浪潮”的概念是从业者的定义，高品质的咖啡在过去就已经存在，并非现在才出现，甚至将来的咖啡也并非会更好喝。随着时间的流逝，人们充其量在豆子处理手法、研磨和冲泡设备上进行升级，但对于一个已经食用上千年的农作物，再怎么处理都只是一颗豆子。这继而延展出我对咖啡的主要观点：咖啡的本质是日常饮品，可以有升级有潮流但绝不是高高在上。所以就算有NASA员工辞职卖咖啡，或者哪家咖啡连锁引入巨额资金提高技术门槛，咖啡于我都是可以在家自制的早餐佳品或阅读伴侣。

我不断在各种场合看到人们对咖啡的“吹捧”。我关注了若干个咖啡公众号，包括咖啡连锁店、咖啡比赛组织方、独立咖啡店以及咖啡摄影师。这些公众号集结了众多角度和观点，追求咖啡黑科技、咖啡竞赛、稀有精品豆探寻以及咖啡馆设计。这些文章充斥着这样的图片：以虚化背景的方式来突出咖啡产品，用稍微暗沉的色调来引诱读者心中的咖啡印象，有意无意地将咖啡精品生活方式推到读者面前。实际上，这并不是咖啡的全貌，至少不是我喝咖啡时的真实面貌。什么是我喝咖啡的真实面貌呢？那就是洗杯子和擦桌子。

就我个人体验而言，如果喜欢一样东西，有必要一段时间完全沉浸其中，这样会让你真正体会到这样东西的博大精深（毋庸置疑，任何东西都是博大精深的）。另外，也有必要一段时间完全不接触这样东西，这会让你意识到自己是否可以离开它生活。通过这种两端的体验方能掌握喜欢的平衡之道。也通过这种方式，我发现自己的咖啡的热爱慢慢趋向平衡：既对咖啡知识和饮用体验求知若渴，也可以为了养生减少咖啡摄入。

小时候，家里的早餐除了稀饭萝卜干，最常见的就是花生浆配包子馒头。我尤记得在饥肠辘辘的清晨，一碗用妈妈亲手种的花生磨出来的花生浆是多么馥郁顺滑，还散发新鲜松果的香气。那些现在用来形容咖啡的词，早在20年前就被用在市井小民的家庭早餐中。我也因此领悟到，我所热爱的，是一杯咖啡折射出的平凡无恙的日常生活。

老实说，作为还算认真喝咖啡的人，我一直想开一家属于自己的咖啡馆。可是看来看去开咖啡店并不挣钱，反而有钱才开得起咖啡店。于是开咖啡店的意愿日渐消瘦下去，但做一名“家庭咖啡师”的意愿日渐强大起来。如今，每每我做咖啡妈妈都会在一旁看，甚至放言她做咖啡会比我厉害。Kiwi也会吵着要搬凳子看我拉花，还任性要我拉一条鱼儿给他。在做一杯咖啡的5分钟内，我全身全意，这种专注就像小时候妈妈煮花生浆要一直盯着煤炉上的小口铝锅，生怕一转身就溢出来，浪费了这虽然廉价却关乎肚皮和口福的琼浆玉液。

咖啡世界是黑白的，但黑白之间香气却千变万化，去学习感受，才能更懂感受。我依然在学习咖啡，尝试理解咖啡烘焙的化学反应、纠结一杯咖啡的粉水比、注重每次布粉和压粉。但我也愈加明白，并不是人人都喜欢喝咖啡。而一杯好喝的咖啡除了需要好豆子和好器具，更需要好伴侣与好时刻。

当你在喝咖啡，你喝的绝不仅仅是咖啡。不是吗？

（感谢你阅读到最后一个字！）