星爸爸最近有点烦。
被“碰瓷”，被起诉，被指责行业垄断，每个月都能整出点幺蛾子。
但大佬不愧是大佬，连坐在被告席上都要表达一下自己的不屑：别玩了吧，咱都不是一个量级的。
对战场已经转移到精品咖啡上的星爸爸来说，瑞幸狂砸10亿拓市场只是小case。
那个全球只有56家店的“小众”咖啡即将进军中国市场，才是真正让星爸爸血压升高的消息。
说它“小众”，T酱感到良心有点痛。
因为在2002年诞生于美国奥克兰的它，在北美和日本地区的名气早就和星巴克不相上下，甚至成了不少新晋咖啡点模仿的对象。
连Instagram 的联合创始人、Twitter 的创始人、WordPress 的创始人、谷歌的前高管......都是它的投资者。
但要说它“大众”，T酱又觉得它冷门得可以。
因为它居然不支持WIFI，也不支持外带和外卖，看完整面 Menu 只需要几秒钟。
总之，现在咖啡馆必备的条件它统统没有！
这就是 Blue Bottle。
一个被誉为咖啡界 Apple 的奇葩。
在一切讲究快、快、快的时代， Blue Bottle 是出了名的磨洋工。
如果你想快速拿到一杯咖啡，它的创始人 James Freeman 会告诉你，出门左转星巴克，走好，不送。
James Freeman 是一个自由职业音乐家、咖啡疯子，合作伙伴说他龟毛，员工说他是魔鬼。
只是因为厌倦市面上陈旧又过度烘焙的咖啡豆，他决定告诉世界什么是新鲜咖啡豆真正的味道。
他甚至发出了一个历史性的誓言：“我只售卖烘焙出炉不超过48小时的咖啡给我的客人”。这句话至今都在 Blue Bottle 的官网首页上。
James Freeman 简直是处女座“苛求极致”的形象代言人，关于 Blue Bottle 的方方面面都留下了他龟毛的痕迹。
比如顾客懒得磨豆子想买包咖啡粉，对不起，他的店里只卖咖啡豆。
比如顾客赶时间想外带，对不起，不卖！因为他觉得时间和纸杯会影响浓缩咖啡的口感。
为了尊重咖啡的原味，什么香草拿铁、焦糖玛奇朵……没有，都没有！
在 Blue Bottle 只有美式、摩卡、拿铁，每一款的 size 也只有一个，没得选。
为了保证咖啡豆的品质，他还深入到产地农庄，甚至在咖啡豆的源头开店。
为了反驳快速消费，他干脆把无线网络都给掐了。是个狠人！
他甚至专门出了一本书《蓝瓶咖啡的匠艺》，从种植、烘焙、冲泡等方面详细解说，只是为了教育和引导人们什么叫咖啡！
他对品质的严苛把控让不少单品只能在小范围流传。
比如如果不是星巴克复制了 Blue Bottle 最早推出的“冷萃咖啡”，恕T酱直言，在座的各位可能都喝不到。
而一次冷萃的时间就要长达 10 几个小时，如果等不及，James Freeman 就会请你离开，因为你不适合这杯咖啡。
在这个顾客就是上帝的年代，Blue Bottle 的品牌宗旨居然是：宁愿让客人多等几分钟，也不愿牺牲咖啡的多层次口感！
尽管“脾气那么臭”，每天排队等着买的人从来不缺。
因为在这个魔鬼老板的带领下，Blue Bottle提供的不再是“流水线产品”，而是一杯杯经过严选和烘焙大师级咖啡。
连咖啡小白都喝得出 Blue Bottle 区别于流水线咖啡的清新脱俗。
James Freeman 不仅在做咖啡上斤斤计较到让人崩溃，在挑选店址和店面设计上也是设计师最痛恨的甲方！要简约干净，最好一眼望到头，但又要与所处社区的格调相符。
还好龟毛如他，自己动手画了设计图，不然得逼死多少设计师？
Blue Bottle 的选址都是旧工厂、老仓库、歌剧院、艺术博物馆这类有故事或有格调的地方，有着独一无二的灵魂，让每家店自诞生时起就像是一件艺术品。
比如，位于加州帕罗奥图市的Varsity Theatre是一家有着50年历史的老剧院，曾见证了20世纪许多电影的璀璨星光。
James Freeman 保留了白色的建筑风格、马赛克拼贴的地砖、墙壁上的绘画，配上一杯高品质的咖啡，很多当地人都愿意在这里消磨一个下午。
而在华盛顿，James Freeman 选择采用大面积的白色设计，和粗犷的工业风，为这个繁华的商业城市带去一天的精神。
为了在日本开店，他还特意去日本研究了当地的文化背景，力图在每个店面都展现日式气息。最出名的就是清澄白河店和中目黑店。
清澄白河店下面一半是通透的落地窗，上面一半则是纯白底色上一只简单的标志性蓝瓶子。这样随手一拍就是调性的外观，瞬间就刷爆了各大社交平台。
因为偏向于展示一种“蓝瓶风格”的生活和家居方式，2015年还和瑞士家具品牌Vitra合作办过展览。
中目黑店则可爱到萌爆少女心。斜斜的屋顶带着两个小窗，有种从童话里走出来的既视感，从白天萌到黑夜。
短短十几年，Blue Bottle 靠着对精品咖啡的孜孜不倦冲出了旧金山湾一带，把店开到了洛杉矶、纽约和东京。
可以说是开一家火一家，第一家海外店落地东京时，甚至出现了许多人顶着寒风排队3、4个小时也要喝一杯的轰动场面。
但就在这种时候，速溶咖啡的巨头雀巢用 5 亿美元收购了 Blue Bottle ……
EXM？Blue Bottle的粉丝表示不理解啊！从精品到速溶，James 你的跨度是不是有点大？
说到这里，T酱先给大家捋一捋咖啡的三波浪潮。
第一次，美国军队让世界认识了咖啡提神的作用，雀巢成了速溶咖啡的代表；
第二次，意大利的蒸汽加压萃取让花式咖啡具备了商业价值，星巴克登上了宝座；
第三次，进阶的生活方式促使优质咖啡豆和首冲咖啡回归，Blue bottle就是其中的佼佼者。
自从第三次浪潮掀起时，就有人说不管从咖啡的口感还是店内的体验感，Blue Bottle 足以打败星巴克。
而现在，有了雀巢作为资金支持的 Blue Bottle 终于具备了快速扩张的能力。
这也成了星巴克 "Reserve" 甄选咖啡店诞生的原因：再不干点什么，朕的江山就要拱手让人了！
2017 年 4 月份的时候，霍华德舒尔茨为此卸去星巴克 CEO 一职，成为执行主席兼董事会主席。
全身心地投入到星巴克“精品烘培品尝室”中，整个精品烘培室主打手工制作的精品咖啡。
所以这个故事的本质，其实是第一次咖啡浪潮时期的巨头收购了第三次浪潮的代表公司，为了打败第二次浪潮的星巴克。
但不管星巴克怎么应对，Blue Bottle 今年进军中国市场的计划是不会变了。
对T酱来说，期待它的惊艳亮相，是2018年顶重要的事之一。
