图片是我最喜欢的一个咖啡馆。
2016年底我准备去外地，在等飞机的时候偶然找到了这个馆子。也是在那天，我喝到了一杯真正的手冲咖啡。
说出来不怕大家笑话。在入行半年多的时间里，我从没有喝过一杯手冲，而那杯手冲咖啡，刷新了我对咖啡世界的认识。
咖啡是怎么来的呢？
现在人们对咖啡越来越有要求了。只要有咖啡售卖的地方，必然会拿“现磨咖啡”做招牌。
咖啡豆会被磨成咖啡粉，那咖啡液体是哪里来的呢？真的是“煮”出来的吗？
我煮过，拿锅煮，味道，就不告诉你。
你别笑。我只是想告诉你别和当年的我一样蠢。
其实咖啡的冲煮、萃取，和我们拿开水冲煮茶叶是一个道理。咖啡当中有很多芳香物质和可溶性物质是可以被水溶解的。而当咖啡豆被磨成咖啡粉之后，咖啡当中的许多物质会被更容易地萃取来。
想象一粒小小的咖啡颗粒，在水中不停地翻滚，这颗原本胖胖的、饱满的咖啡颗粒，翻滚着翻滚着，它就变成一个空架子了，其他的精华全部被水给融化了！
这个过程，就是萃取。
基于这个萃取原理，就诞生了手冲这种萃取方式。
就像图中的那样，把磨好的咖啡粉放在最上面铺好滤纸的滤杯里，用适当温度的水满满冲煮，咖啡粉中被溶解了的物质就随着水一起滴落到下面的分享壶中。
手冲咖啡，其实是我们当今精品咖啡时代的主流咖啡呢。咖啡文化在经历了速溶咖啡，意式咖啡这样的时代后，逐渐发展到了第三波：一个以纯粹的咖啡为主、关注咖啡本身的时代。
新时代，如何正确欣赏一杯手冲咖啡？
其实喝咖啡，并没有什么正确与不正确的方式。
只是手冲咖啡代表的是一种态度，一种喜欢纯粹的、干净的咖啡的生活态度，不需要附加的东西去衬托，也没有拉花去吸引人的眼球。只是一杯单纯的，清淡的咖啡，她的本身就已经色香味俱全，而冲煮她的过程，也让生活充满了仪式感。
如果你在咖啡馆中点了一杯手冲咖啡，那么，请你好好欣赏一下整个手冲咖啡的冲煮过程吧。
如果有条件，在咖啡师磨出咖啡粉的时候，你可以欣赏一下这款咖啡豆的干香哦，不同的咖啡豆是有不同的香气的哦！
接下来咖啡师会用专业的手冲壶冲煮咖啡，你也可以请咖啡师为你讲解这个过程，顺便去闻一下咖啡粉被水浸润之后的香气，和干香也是不一样的呢。
许多款手冲咖啡都是可以做成两个小杯份的，一杯是热的，一杯是冰的。而这同一款豆子经过手冲之后出来冷热两种温度，咖啡入口之后的口感，味道，香气也是不一样的。
而这些丰富多彩的变化，正是许多人们对咖啡着迷的最大原因之一，包括我！
咖啡好喝，可钱包限制了我对咖啡的热爱
像我这种已经到了日日都离不开咖啡的人来说，天天下馆子是对我钱包的巨大考验。
因为咖啡馆里的咖啡，动辄30+，手冲咖啡有的甚至到了60+，这价格不仅嘲笑我的品味，更嘲讽着我的收入能力啊！
咖啡师作为一个可能永远都发不了财的行业，一直被人们深深鄙视着，有的人甚至称我们是“高级服务员”。且不说这种职业偏见，这说明了一种事实就是，咖啡师都穷。还很穷。
可是我们永远不会为了贪图便宜而去喝速溶，因为容易致癌。那么，我们是如何满足自己对咖啡需求的呢？
对，就是图片上的挂耳咖啡。
一杯好的手冲咖啡，除了冲煮的技术，对工具的要求也是十分严格的。磨豆机，手冲壶，热水壶，滤杯等等都需要专业的设计。即使你可以花百十来块钱在网上买到一些性价比不错的咖啡豆，你也很有可能因为器具不当，操作不当而冲毁这杯咖啡。即使有这些器具和了不起的技术，也很有可能因为操作的复杂性，清洗的麻烦而放弃手冲咖啡。
所以，我能给出的建议就是，尝试一下挂耳咖啡吧。
从网上买一个挂耳用的手冲壶，再买现成的挂耳咖啡（最好是用新鲜烘焙的豆子制成的挂耳咖啡）。
准备妥当之后，用家中的热水壶烧一些纯净水，最好用带有温度计的热水壶，这样你就能控制热水的温度。如果没有也没关系，可以稍加晾一下，然后冲煮，这样摸索着来。
取出挂耳包，将其撕开后挂在杯子上，利用手冲壶细细的水流画圆。最开始加水到没过咖啡粉时停止注水，闷蒸几秒后，再以画圆的方式注水。切忌水流过大，如果水流太大，就停下来，等水下去一些之后在继续注水。
一般挂耳包上面都有冲煮的详细过程，用多少水也一般都会有建议。或者，你可以根据自己的喜好来。
今天先分享这些吧。
之后，我会像以前介绍意式咖啡一样，把许多款手冲咖啡介绍给大家哦。
如果你也喜欢咖啡，请一定和我做朋友。
