春天是吃野菜的时节,农村的高山上,坡堤上,树林中到处都是可以食用的野菜,在我们老家,我念念不忘的是藜蒿,藜蒿长在湖泊草滩边上,现在很多人把藜蒿实现了人工种植,但都没有那种历经风雨所特有的味道,正宗的只能是野生的。藜蒿也算是一种食用时间很短的食品,一般也就是一个月时间,过了这个时间,就像树枝一样老了,就不能吃了。藜蒿的营养价值很高,含有蛋白质,钙,硫胺素、磷、胡萝卜素、抗环血酸、铁等,因为是野生的,没有农药化肥,所以可以讲是一种真正的绿色有机食品。
我们把采回来的藜蒿,去掉叶子,留下可食用的茎杆,最常用的做法就是爆炒腊肉,脆嫩爽口,醇香柔润。还有一种做法就是用坛子辣椒,葱姜蒜爆炒,不放任何东西,这样就可以保持它原来的香味,这是我的一贯吃法,就喜欢它的浓浓的野味。
叶子我们也不能浪费了,还可以做另外一种美食-藜蒿耙耙。
具体做法就是把叶子清洗干净,用开水烫,然后放到冷水里面降温,目的就是去掉苦味,然后拧干,接着剁碎,越碎越好,加入适量的糯米粉,喜欢吃甜的可以加白糖进去,用手压成形,油煎熟就可以了。
流口水了吗?