接上篇。 卷十六 麵食店 向者汴京開南食面店，川飯分茶，以備江南往來士夫，謂其不便北食故耳。南渡以來，幾二百餘年，則水土既慣，飲食混淆，無南北之分矣。大凡面食店，亦謂之「分茶...
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俨然听呓语，肃坐话黄粱（四） - 《梦粱录》饮食考略 -
俨然听呓语，肃坐话黄粱（三） - 《梦粱录》饮食考略
接上篇。 本篇断句不易，而且很有可能传抄中出现错误，几眼看不明白就不深究了。有多样食材者，可以单独拎出来，有时又可以随意前后组合，主要看上下文和其他文献中的出现顺序，不作过多...
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俨然听呓语，肃坐话黄粱（二） - 《梦粱录》饮食考略
接上篇。 本篇断句不易，而且很有可能传抄中出现错误，几眼看不明白就不深究了。有多样食材者，可以单独拎出来，有时又可以随意前后组合，主要看上下文和其他文献中的出现顺序，不作过多...
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俨然听呓语，肃坐话黄粱（一） - 《梦粱录》饮食考略
愚人先生曾对《梦粱录》菜肴食品作过一篇注释（见链接），其时盖默识年少，未能引起兴趣。近日先生来函告知此文，并勉励我继续探究。谬承前辈青眼，小子才学纵然鄙陋，亦当努力一试。 观...
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为什么米其林选出来的餐厅，和你想的不一样？
《米其林餐厅指南》上海版一发布，网络上立马出现了大批人吐槽，“这家凭什么入选！”“这家我刚给过差评凭什么评星？”米其林星级餐厅的评价标准到底是怎样的啊？我们来理一理餐厅排名背...
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交大120周年校庆与宫保鸡丁的联系感谢社交网络，我刚知道交大今天120周年校庆，好奇google了一下历史，发现交大的前身南洋公学是由盛宣怀办于上海，有一种说法宫保鸡丁是盛宣怀家的菜，于是写下此文（本来写完鱼...
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“鱼香”何以得名再探
我虽不生于四川，但很早就听说过鱼香肉丝的大名。不过我这个人思维不算敏锐，于2005年左右读到愚人先生的《鱼香之谜》一文后[1]，才意识到原来鱼香肉丝里见不到鱼。文中讨论到两种...
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在珠穆朗玛峰炸天妇罗简单来说，天妇罗是一种将鱼和蔬菜裹了面糊，在油锅里炸成的食物。虽然现在的天妇罗已经变成了典型的日本料理，然而，最早天妇罗其实是十六十七世纪时由欧洲传到日本的。在江户时代，江户...
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