首先冒菜是个历史不太久的事物，大概也就是90年代左右出现在成都，用“冒”这个字源自“冒饭”这个词。
冒饭一词在李劼人的小说《暴风雨前》出现过，车辐的《川菜杂谈》里也提过，小店或者摊子用汤煮些肥肠之类，顾客可以自己带剩饭过去，他帮你在汤里烫一下，加些肥肠之类的一起吃，即所谓“代客冒饭”。
“冒节子”和冒饭的冒本来是没有太大关系的，冒节子是猪小肠打成结，因为形状像瓜皮帽上的帽结子而得名。后来大概也是因为冒成了一个习惯用的动词，人们也不熟悉什么是帽结子了，就误写成了冒节子。
冒节子本应该写成“帽结子”，最早是李劼人做的一个注释（我没仔细查，可能是给他自己的小说《暴风雨前》，里面有一句“两大乌盆的菜，也只剩得十来块帽结子、连肝肉了。”）：
帽结子：是将猪小肠挽成一个大疙瘩，颇有点像从前瓜皮帽顶上的帽结。这是成都的名物之一，而今只叫做疙瘩肠，形象也简单化了。
车辐的《川菜杂谈》里写过“铁锅卤帽结子”。也可以说烧帽结子，或者冒“帽结子”。后来人错写成冒结子或者冒节子，以为冒是动词。
我一直没找到“冒饭”是怎么来的，因为这肯定和“冒”字本义无关，问了朱多生先生，他也说就是方言。我当时和他说，要我毫无根据的猜的话，这就是泡字和冒读音相近，把泡饭错写成了冒。
另外我查到清代姚元之《竹叶亭杂记》里有一条：
次日则谓吃小肉饭，肉丝冒以汤也。
这里记载的是满洲人的饮食，这个用法已经与今天相同。
直到我在果壳看到Jowtte这条问答，引用流沙河先生的说法，应写作“泖饭”。并且这个用法不少地方都有。
他这个回答里面有一点问题，我查了一下《儿女英雄传》聚珍堂本的影印，他引用的这两处都是 （如果你电脑显示不出来，这字写成[氵奅]），也就是泡字。
我又搜索了一下，发现这篇：
那和我毫无根据的猜测就有点类似。
我猜就是先有“ [氵奅]饭”，不管因为什么原因（读音或者字形相近），错成了“泖饭”。在四川又衍变成了“冒饭”，最终有了风靡各地的“冒菜”。
