中国的黄酒，也称米酒(rice wine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表。黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的低酒精含量的发酵原酒。 酒精含量8%-16%。黄酒，顾名思义是黄颜色的酒,黄酒的颜色并不总是黄色的。现在也有黑色的，红色的。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“ Rice Wine”表示黄酒。
我记得我大学的班主任十分痴迷于科研，主要就是做微生物相关的实验，研究肠道微生物，酸奶菌群，米酒、大头菜等微生物，每当谈及科研的时候，他的眼睛里总有光。每当他讲到他做实验的一些趣事，去新疆、内蒙等农户家里去采集酸奶回来做研究，我就好羡慕。特别是那种比较稠的骆驼奶，牦牛奶，真想尝一下呀！
我一直就是属于那种想不断尝鲜的人，当然肥肉除外！我曾经想过报考新疆大学的研究生，连复习资料都买好，不为什么，就为了去新疆，去感受那里的风土人情和品尝那里的美食！
我还专门看了几部关于新疆的记录片《新疆味道》，《我从新疆来》等，还有我最爱的《天山脚下》，当看到老爷爷把陪了他一辈子快要死去的老马放走的时候、那个爱唱《花儿为什么这样红》的小女孩知道当警察的父亲不能去看她表演的时候，我眼泪忍不住地掉了下来。
