食在成都

民以食为天。越来越多的人根据美食来安排行程。

假期后的第一天工作日,有没有跟同事分享你的假期感受呢?根据某网站统计的美食搜索榜单,成都位列全国三强之中。

提及成都,大多会联想到那首《成都》,还有歌声中的那个小酒馆。来到成都,你才会真正理解“川菜”的魅力。
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四川火锅

印象中的四川火锅就是从海底捞开始的。那时实习组里有四川人,聚餐总会选择海底捞。那段时间,学会了吃干碟和油碟。明明不太能吃辣,但每次非要点半锅辣锅底。

这回来到四川,怎能不品尝当地火锅?
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刚下火车,我们就奔向火锅店。四川能够排上名的火锅店太多了!大龙燚,小龙坎,老码头,大宅门,蜀九香,翻开大众点评4星以上的火锅店多达几十家!我们选择了附近的蜀九香,还未到店隔着一条街就能闻到火锅的香辣味。

四川火锅很少有羊肉,多以牛肉为主,其次就是各种下水。毛肚,黄喉,鸭肠,鸭血等等,还有当地特色的耗儿鱼,黄辣丁。印象中四川火锅会非常辣,不知是不是受了那些连锁火锅店的误导,真正来到成都发现并没有想象的那么辣。

北方火锅喜欢麻酱碟+涮羊肉,而四川火锅却用油碟+牛油辣锅更相配。油碟主要成分是香油+蚝油+蒜泥,被油料包裹后的食材不但减少了麻辣的不适感,又保留了香辣的味道。很多人不习惯油碟,觉得油腻。一开始我也吃不惯。但是尝试后发现,味道的确比蘸麻酱料更好。
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除了四川火锅外,衍生出的串串,冷锅串串,钵钵鸡,冒菜,虽然做法略有区别,但是味道及其类似。如今这些美食早已遍布全国各地,想要过嘴瘾不必远赴成都了。

川味农家菜

一提及农家菜,第一反应就是绿色纯天然,原汁原味,粗糙不精致。然而这回在雅安碧峰峡,让我吃到了人生最惊艳的农家菜。

此次前往碧峰峡熊猫基地,住在距离基地不远处的“熊猫主题民宿”。由于堵车,到达已经过了午饭点了。一下车进入大厅,饭菜已经摆上桌了。四川当地的鲜竹笋,雅鱼,腊肠,回锅肉,蘑菇炖鸡,酸菜豆腐,野菜,看上去很农家的菜品味道却一点不输川菜馆的大厨。
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在这里恰好吃了一日三餐,每一餐都有惊喜,都舍不得放下碗筷吃得饱饱的。最后一餐后,我忍不住去后厨扫货。老板夫妻两很热情的给我讲解他们做饭的秘诀:“所有的调料、辣油、辣酱、麻油都是自己做的,独一无二的!”想必当地每家厨房都有这些祖传下来的味道,一代又一代组成了四川味道。

川菜

川菜作为中国八大菜系之一,享誉全国乃至全世界。宫爆鸡丁总是名列外国人最爱中国菜的榜首。

曾经有人说,在外地吃饭不知道吃什么,那么直接找川菜馆,因为一定经济实惠,味道还不会太差。川菜在国人心中超级接地气,来到成都真正吃一顿地道川菜,才发现真的是接地气啊!直径半米长的菜盘,辣子队里挑肉吃的乐趣,所有配菜都油炸出香酥的味道,香辣的味道拌上米饭,比平时饭量至少要大出一倍。
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毛血旺、辣子鸡,牛蛙,兔丁,宫爆鸡丁,鱼香肉丝,粉蒸肉,只可惜停留时间太短,胃口太小,太多的美食只有吃一次的机会,因为还有太多美食等着呢。

四川小吃

四川小吃太多了。

  • 红糖糍粑、冰粉是我的最爱,每天必点,百吃不厌。
  • 小酥肉类似软炸里脊,只是没有椒盐作为蘸料。
  • 伤心凉粉从来没吃出伤心的感觉。
  • 鲜肉味的叶儿粑,猪油的米粑还是吃不惯。
  • 谢大厨光顾过的蛋烘糕,同款味道的确不错。
  • 那么可爱的兔兔,两颗大板牙看着还真无从下手。
  • 无法形容的甜水面,告诉你配料也无法想象的味道。
  • 千绦万丝的万丝饼,饼皮丝如发丝般。
  • 手捏的铺盖面,是放大版的板面。
  • 红油抄手,鲜虾云吞放在辣油清汤里,总觉得缺点醋。


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其实还有很多小吃没有吃到,譬如老妈蹄花,有牛肉的豆腐脑,肥肠粉,担担面,赖汤圆,钟水饺,豆汤饭,芋儿鸡等等。看来只能等到下回啦。


对于成都这座城市,有着独特的感觉。四川人应该是最能体现中国人善良、正直、勇敢、勤劳,中庸这些品质的人,此外他们最懂得享受生活,及传统与现代于一身。你可以买杯茶坐在江边聊天搓麻,也可以到九眼桥酒吧里嗨到天亮。

依旧记得十年前的“5.12”,四川人民的那句“雄起”至今仍激励着这里人们,好好珍惜眼前的生活,乐观对待未来,敢爱敢恨,因为不知道明天与灾难哪个会先到。

不太善于吃辣的我,爱上了这座吃辣闻名世界的城市,爱上这里的美食,这里的人们,还有这里独有的萌宝大熊猫。


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