吃货备忘录：几款南边的美食
目前赣南北面的美食做的很火，宁都菜在赣州，甚至三分天下有其二，火有火的道理。但南面几个县也有很不错的美味，今天品尝龙南名馔，先记四款：图一，春卷，龙南春卷在赣州还是很有名的，春卷工艺并不复杂，但馅好皮薄有韧性，就需要点工匠精神了，小不留神，就成了康师傅，春天只吃春卷儿时候不谈泡面，改个话题。图二，馕豆腐，这是一款典型的客家菜，也是龙南客家菜主打之一。龙南是世界围屋之都，围屋多，说明以前社会乱，其实客家人的生存状态，长期以来都在一种准军事环境下。客家菜的特点是咸咸辣辣，那是好下饭的原因，如从制作工艺上说，那更多是二次加工，存贮以备不时之需。馕豆腐，有北方水饺丰富的层次，又有南方油豆腐之方正，摆盘有仪式感。图三为珍珠粉，晶莹剔透，幼滑鲜嫩，好吃不好做。赣南珍珠粉有两个县的很有名，龙南和于都，但做法更有千秋。传说困难年代某大冒号下来视察，晚餐吃过珍珠粉，次日对米面都不感兴趣：“不要太铺张，吃那杂粮就行！”如果有这种杂粮裹腹，大概也不会有什么三高吧！图四，黄豆炒肉，很家常，家常菜讲究的是食材，黄豆饱满，猪肉新鲜。猪肉应该是那猪走得从容，没有挣扎过的才好。建议屠夫们学点心理学，对为人类美食作出贡献的牲灵予以心理疏导：下辈子别作猪了，找个好人家转世吧！
