麻辣鸡肉
食材:鸡腿400克,调料:花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克,植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟;
2.坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出;
3.坐锅点火,留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
酸汤肥牛
食材:肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根;
辅料:海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量;
做法
1.主要材料备齐;姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金针菇剪去根部撕开备用;肥牛下冷水锅煮开,撇去浮末捞出沥干备用;金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用;
2.锅中加入适量菜籽油烧热,爆香姜蒜末、野山椒末,接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香;锅中倒入足量的水,料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开,接着放入焯好的肥牛煮1分钟;
3.下小米椒末,杭椒末调匀;出锅前调味,大火煮沸40秒左右关火,盛入铺好金针菇的碗中即可。
萝卜炖牛腩
食材:萝卜,牛腩,葱,姜,蒜,八角,香叶,花椒,桂皮,红椒,豆瓣酱,料酒,老抽,生抽,盐,糖
做法:
1.将牛腩洗净切小块,加一小勺料酒焯水
2.锅烧热,葱、姜爆锅,放一汤匙豆瓣辣酱炒香
3.将焯好水的牛腩倒进锅中煸炒
4.等肉煸香后,烹入一些料酒去腥,接着放一汤匙老抽、两汤匙生抽,少许盐和糖
5.等牛腩煸炒上色后加水没过肉,盖上压力盖,大火上气后转小火18-20分钟
6.等自然放气后放入切好的白萝卜,盖上普通透明过盖中火5、6分钟至萝卜变透明软烂就可以关火了
7.最后将切好青蒜和红椒放进去搅拌一下就可以出锅盛盘。
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