绍兴黄酒传承千年，来听听老师傅们 讲酿酒的故事
现如今，绍兴的街头巷尾，随处可见酒香弥漫的黄酒铺子。特别是古镇老巷子里，几个好友围坐在一起，咪一口老酒、吃一颗茴香豆，冬天取暖、夏天消暑，是老绍兴人的最爱。
黄酒酿造技艺是一代又一代酿酒师傅口传心授，千百年来传承至今。为感受这门传统技艺，我们来到绍兴王宝和酒厂，这里的酿酒师傅都是有这二三十年的酿酒经验，来听听这些老师傅们讲一讲一坛老酒背后的酿造故事。
在赵志海师傅看来，酿酒是讲究“天时地利人和”的细活，是一年二十四节气的产物。民间有云：冬雪一天酿春醉。绍兴酒，讲究冬酿。一缸缸的稻米，经过一冬的沉寂，才能释放出扑鼻的酒香。每年立冬开始，酒厂工人就开启传统“冬酿”。
赵老师介绍说传统冬酿有十二道工艺流程：过筛-浸米-蒸饭-淋饭-落缸-开耙-前发酵-后发酵-蒸缸-煎酒-封坛-陈贮，每一步都至关重要，缺一不可。
王宝和酒厂以手工原浆黄酒闻名，赵师傅说，要做出好的黄酒，就要选用上好的原材料。经过严格筛选后的糯米就会进入浸米-放浆-蒸饭的环节，“酒头脑”会亲自检查蒸饭效果，从源头严格把控好品质。
糯米在缸内发酵时，需要经验丰富的酿酒师傅每天三到四次开缸观察，判断酒醪发酵的成熟程度，同时用一把特制的竹耙搅动酒醪，调节缸内因发酵而变化的温度，适时地让新鲜空气进入，增加酵母活度，时排出醪液中积聚的二氧化碳。
“开耙不仅耗费体力，还是个技术活，缸内酒醪的发酵程度全凭开耙师傅的感觉掌握。可以说，开耙技术的好坏直接影响了成品酒的质量，开耙师傅必须要有丰富的酿酒经验“，36年酿酒龄的徐宝裕老师说。
2016年春分，王宝和酒厂还和澄怀初酒推出封坛节活动，获得了五湖四海的酒友支持，大家一起手写一封亲笔信，盖上自己专属印章，给孩子藏一坛酒，把对孩子美好的期望、祝福和爱埋藏在酒坛泥头里，酿一个十八年的梦。澄怀创始人王华德说，神圣而虔诚的封坛发展至今，已经是一种精神的象征。黄酒封坛，封的是酒，更是情怀与文化。这个传统我们已经坚持了6年，今年春分，我们仍在会在王宝和酒厂，举办第七届封坛节活动，邀请更多的年轻人加入我们的活动中来，让大家能一起学习黄酒文化，传承黄酒文化。
如今，醉龙虾、醉螃蟹、醉鱼、黄酒棒冰、黄酒奶茶……万物皆可配“黄酒”。温润儒雅的澄怀黄酒好似对品酒人轻语：不急不躁，慢慢陈酿，扎实走好人生每一步。
