2023年4月8日
早安易武！
从别的茶山寄来的古树茶样也陆续到了～开始试喝。
先说说这些天见到一些来易武的客人说上当了，原因各不相同，有的是和别人一起喝茶，都说好就买了，结果回来一喝跟当时比差远了，又涩又麻；还有买了曼松的小树几公斤干茶，回来喝没有在茶农那里喝的好，怀疑人家给调包了……事情虽不同，本质都一样，就是这些来易武买茶的客人不论是对茶或者对人都缺乏足够的用心了解。不是来一两次茶山，去茶山摆拍一下就能喝到真正的古树茶，更不是在茶农家吃几顿饭、聊聊天就能品出茶品和人品的。
先来喝一下去年春茶季在普洱茶区发现的一块古茶园做出的挑采古树～一开泡就能闻到那片地古树茶内敛含蓄的香气，汤感醇厚绵滑，略有苦底，但回甘比较持久。一是生态好，二是挑采的树龄大，三是这家茶农（我们去年特别幸运遇到的那一家制茶人）的做工太好了！他们一家人的故事不在此赘述，可以翻看我简书去年春茶行的文章。因为这个缘分，我特别给这款古树茶起了“尘外”这个名字，取“身在城内，心在尘外”之意。
接下来喝2020年头春的麻黑中树生普～干茶醒过后有焦糖甜，入口冰糖甜，明显是三年转化带来的，汤感比古树寡淡且薄。生态和树龄缺一不可啊！
今年头春的绿野仙踪麻黑古树红茶和白茶～香气味道还是很稳定，由于阳光好，所以今年的汤感里阳光味儿更足，甜度也好。
再聊一下茶里面的涩～～茶多酚里的主要成分是儿茶素，约占茶叶干物质的16～23%，其中的酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是赋予茶叶色、香、味的重要物质基础。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性组分，现已证明它具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、防癌等功能。所以，在确保你喝的是生态好无农残的古树茶的前提下，有苦涩味不要觉得不好，反而是很好的有益于身体的哦！更何况无苦涩不为茶，好茶的苦涩转化或迅捷或悠长，余韵不绝……
今天试喝了七、八款新茶，以普洱新茶为主，里面也有小树茶或做工有瑕疵的茶，虽然喝的我有些难受了，但收获特别大。通过探讨这些原料与做工之间的关系、带来的茶汤感觉，我们对普洱茶工艺的认知比之前更深了一步～不论茶叶的原料如何，只有普洱茶（通常我们是指生普）工艺没有给茶叶本身做任何掩饰或美化，是目前茶叶加工里唯一一种相对最真实的能体现茶叶本身的色、香、味的工艺。但是正因为如此，它对原料的要求就非常高，所以只有云南的古树茶用这样的工艺做成生普，而不用担心茶不香或不甜或没有滋味，相反，正是这样的工艺，让古树茶所有的优点尽数呈现出来，并且层次丰富而有韵味。如果用其它绿茶、岩茶等工艺反而遮盖了古树茶纯净、生态好、健康且内涵物质丰富的优势。所以即便做成红茶或白茶，也是用阳光下晒的方法，不用机器高温提香，能相对真实的体现每一片古树茶的特色。
所以我们更加珍惜与古树茶的缘分，毕竟世界上只有云南这几大古树茶区，也更加尊重茶农的辛苦付出！
今早从绿野仙踪古茶园采回来的鲜叶，萎凋过后已经开始手工炒茶了，自己的茶叶当然要亲自参与制作，我俩把采茶人运回的鲜叶铺入萎凋槽摊晾，炒过的茶也开始揉捻了：
工作完一定会有好梦……
