吃是人的天性。自古就有“民以食为天”的说法，把“食”当成是一种天大的事情，不仅是人需要“进食”才有体力进行生产劳作，而且是世世代代繁衍最重要的物质支持。关于吃，我可以说起很多故事，可是记忆中最深刻的莫非就那么一件事。
十年前或者更久之前，我还在老屋生活，那时候的日子是清贫和艰苦的。十岁那年，和爸妈搬离老屋，开始了一段更为艰难困苦的生活。那个时候建了新屋，欠了很多债，我爸妈每天早出晚归打拼，就是为了能够把债还清，还有为我的学杂费，生活费奔波劳命。从那个时候起，我开始学会了独立和刚强，每天放学回家，就开始淘米煮饭，等饭差不多熟了我爸妈也差不多也就下班回来了。
在那段艰难的日子里，几乎支持我们一家走过来的，莫非是我妈那双灵巧的双手和聪明的智慧，把最简单的食材转化为美味的美食，即使在寒冬的季节里也是饱含着暖意以及生活的热爱。
那个时候，荤菜最便宜的莫非是猪蹄了吧。时至今日人们才发现猪蹄饱含丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉少，是一种不可多得的食材。在十年前的时候，人们因为对知识的匮乏以及常理的推断，我们那个地方的人认为猪蹄很难处理干净，几乎不食用猪蹄，那个时候猪蹄就是廉价到随处可见。
很多时候，我爸妈工作下班之后，喜欢手挽手一起逛菜市场，总会带回来一些猪蹄。虽说猪蹄廉价，但是处理起来还真是一件需要耐心和毅力的事情。而我妈妈却有她独特的方法。刚买回来的猪蹄用柴火把表面的毛处理干净，然后用一盆热水，和细刀片，在不把皮刮破的前提下把残毛小心的刮掉。这是一件很磨人的事情，我在旁边看着不耐烦，我会一个劲儿的催她，还问她：
“妈，这样处理猪蹄毛多累啊，你不会觉得烦吗？”
我妈完全不以为意，一边继续手里繁琐的工序一边笑着回答我：
“我做给你和你爸吃的，怎么会觉得烦呢？”
我只好安静下来，在一旁默默的看着我妈重复着这些繁琐的工序。
在把毛皮和蹄甲去除干净之后，放进开水中炖煮2~3个小时，等猪蹄完全瘫软之后，捞出，而汤水表面多了一层油脂，汤水也是雪白色的，那是蛋白质和脂肪在汤水里沉积的缘故，加入白萝卜、干贝等就可以出一锅美味的汤。
捞出来的猪蹄，软韧劲道，表面光滑柔弹，入锅，加入少许香油，把红糖溶于开水后逐份加入，待猪蹄渐变至浅红色，加入姜，盐，料酒，移至小火炖煮，收浓汁即可。加入调料的时候很讲究量度，多了味太腻少了味道出不来，这是一件很磨人的事情。我问我妈：
“这些调料你是怎么估量的？”
我妈笑笑说：
“大约差不多就行了。”
很久以来我都纳闷那个“大约差不多”到底是多少，直到后来才明白，这个“大约差不多”是对经验的熟练掌握程度，以及对自己的家人的口味准确的把量。
随着我爸妈的事业逐步稳定起来，我们的生活条件也逐渐好起来，今天不再像十年前一样，为吃而贫穷窘迫，什么都吃得起也舍得吃了，可是我很多时候都会想起这道菜，毕竟，在我们生活最艰难的日子里，支撑着我们相濡以沫，相互依靠，走到今天。
然而，今天生活在这座大城市里，能用钱解决吃的问题，根本不用自己动手去做一道菜，可事实上，我却比谁都会做这道菜。那是很多年前在生活的逼迫下就学会的事情。
虽然我常年在外，每一次回家，我喜欢到菜市场上挑一些上等的猪蹄，回来耐心的重复很多年前我妈教给我的工序，然后和家人回味这道延续了好多年的味道的菜。
我想等我为人父母了，我想牵着我爱人的手，和我父母当年那样，一起去逛菜市场，挑选食材，亲手给我的爱人和孩子做这道菜。
毕竟，那是母亲留给我的味道，亦是她教给我的生活。
