尽管，科学家早已经明确一个真理，那就是一切有生命的有机体都含有脂肪，而且，缺少它生命将难以延续。但是，由于传统医学的错误引导，脂肪一直被看做是让人极其生厌的化学物质。
实际上，在蛋白质的利用方面，人类与其他动物并没有本质的区别，严格地说，各种动物对蛋白质的需求都比人类要更高。因为动物的运动需求远超过人类，在灵敏、捕猎、战斗等方面，每一个动物都要时刻面对，而人类并不需要。人体一般的蛋白质每日需求量约为80克，但是应激状态下将增加到300克。
但是在脂肪的利用方面，人类有比动物更大的需求。首先，人类缺乏厚厚的毛的御寒，因此，皮肤表层的油脂和皮下脂肪在保护人体的温度平衡方面有巨大的贡献，也对脂肪的来源有更高的需要。另外，人类的大脑基本上由脂肪构成，大脑的重量，超过一般的动物，大脑的运转频率、养分、氧气的运输都有更高的要求。只有充分提供脂肪的来源，才能够保证人类的独特生理需要。
人类一直很“变态”地认为苗条才是健康的，稍微有点肥胖就抱怨健康下降。甚至，许多人认为养生的主题就是减肥。实际上自然界中，动物的肥胖是一种本领，肥胖与健康并没有必然的关系，北极熊、野猪、大象、犀牛、鲸鱼、鲨鱼、以及熊猫都有许多脂肪，但是，它们都与心脏病没有关系。
蛋白质、脂肪、碳水化合物都是提供运用的燃料，本身根本就没有对错与好坏的道理。它们都是原材料的来源。当你采购了这些原材料之后，进入身体的食物将被分解，并加以利用，问题就出在这个环节。
作为能量的来源，蛋白质、脂肪、碳水化合物的燃烧利用都需要氧气参与，氧气通过食物和呼吸进入人体，储存在血液中，通过心脏及循环送到身体各处与蛋白质、脂肪、碳水化合物反应，释放能量。而血液循环能力一旦下降、或者因为蛋白质不足而导致身体携带氧气的能力下降，那么脂肪和碳水化合物就会因为缺氧而无法燃烧，以脂肪的形式储存下来或者造成血糖升高。多余的，未能够被合理利用的脂肪和碳水化合物于是成为身体的麻烦——实际上，多数情况是因为缺氧，而不是脂肪有问题。
脂肪实际上是非常非常好的免疫保护材料。我们的皮肤每天接触数以亿计的细菌和病毒，却不会因此被传染疾病的关键，就在于酯类的隔离作用，这样的作用在人体内部，细胞与细胞，组织与组织，器官与器官之间都存在着。每个细胞膜、组织的膜、器官的膜、虹膜、粘膜、浆膜组织中都是以脂肪作为主要材料来防止各种伤害的。
脂肪在体内可以防止人体器官被水浸泡而导致的损害。油脂可以隔离水，这对那些重要器官尤其关键。一旦缺乏油脂，就会导致肝脏、肺脏、腹腔积水。
造成皮肤干燥，通常被人们无以为“缺水”，许多护肤品甚至声称产品可以“补水”，这是很可笑的广告词，水根本不被允许从皮肤外直接吸收。实际上，导致干燥的原因，是皮肤表层的薄脂缺乏，而导致受薄脂保护的死细胞脱落，进一步导致那些活的、敏感的组织失去保护，从而变得干燥。因此，脂肪是皮肤健康的关键营养。
脂肪的密度比水要小得多，这个作用可以使血红细胞及一些免疫细胞具有漂浮的作用而不至于在血管中沉降，更适合流动，循环。鸟类及鱼类都因为含有脂肪而更容易浮在水中。因此，脂肪可以帮助血液循环而不是阻碍！另外，脂肪的小分子状态也使脂肪比水更容易被消化和吸收。那些引起血液粘度提供的原因，我很肯定是那些精致米、面所带来的糖造成的，糖本身使粘的、又会转化成大分子、不易流动的转式脂肪，再与糖结合，形成不易流动的脂肪、胆固醇、糖类、死细胞、游离钙的混合物，阻碍血液循环。
鲨鱼的体内有一种具有非常强的抗癌作用的物质，叫做鲨烯，这种物质就是一种独特的酯类，密度非常得低，接近0.86，能够变为有机液体，保证鲨鱼这种巨大的动物在水中漂浮，轻松地游动。
细胞膜的作用，绝不亚于基因和蛋白质，许多养分都需用通过膜来转运才能够被细胞利用。这个过程非常精密而微妙，目前人类对这一部分的认识还非常有限，一旦彻底了解，也就能够解开大脑的秘密，因为那些重要记忆都是通过脂类作为介质传递和调用的。
没有细胞膜的隔离，水、以及溶于水的各种生物物质就会进入细胞内部的细胞质中，细胞就会膨胀和爆炸。
细胞膜被破坏，比蛋白质或者基因被破坏更容易导致细胞的死亡。许多用于杀死细菌的抗生素就是通过破坏细菌的细胞膜而造成外部物质渗入细胞内部导致细菌混乱而死亡的。但是这样做的结果将导致严重的副作用，那就是大量破坏体内正常细胞的细胞膜，而导致细胞的死亡。
胆固醇是脂类的一种，比一般的细胞成分更加稳固得多，而且长期存在于活组织当中，除了构成胆汁帮助脂肪利用之外，胆固醇是所有有核细胞的膜中的重要成分。
免疫细胞将脂类所构成的膜的作用发挥到不可思议的地步。膜可以可以极度膨胀和扩张，大大地扩大接触有害物质和细菌、病毒的区域，从而更大地发挥免疫作用。一个感染的伤口可以在一周内，制造产生足足几公斤的“脓”，这样的免疫排毒过程将消耗大量的脂肪酸。
肠细胞每天都要死亡，并生长新的细胞。这些也将消耗大量的脂类，新的卵子和精子的制造同样也需要大量的脂类。
遍布全身的神经系统，同样由脂类所构成的膜来完成神经系统的工作。脂肪所构成的膜具有绝缘材料的作用。
然而，实际上中国人的饮食非常缺乏天然脂肪的正常来源，多是加工和氢化过的转式脂肪。来自动物的各种脂肪其实和植物植物一样对人体都有巨大好处，只有那些被加工破坏和高温破坏的脂肪以及由糖类转化而来的脂肪是需用拒绝的。
增加饮食中的肥肉、橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、深海鱼油、月见草油、小麦胚芽油，可以大大地延缓衰老，并增加身体的抵抗力，调节稳定的内分泌，保护肌肤都会有很好的作用及效果。真正应该小心的是超市里买来的那些经过氢化的植物油和油炸食物里存在的矿物油。
优质脂肪的来源，对于中国人来说，极其缺乏。多数人，从小都只能够从炒菜的那些“氢化植物油”里获得可怜的一点油，而且是已经氢化之后没有营养价值反而带来心血管疾病危险的油。
好油坏油，很容易区分，放在冰箱的冷藏柜里，不好的油，几乎没有什么变化，好的油都会变成絮状，甚至结块。这是因为好油本身，代表很好的张力，可以冷缩，可以热涨。到了热的时候，那些絮状又化为晶莹剔透。
一切的活动，都仰赖油脂润滑，否则，每一天身体都会受到各种损害。缺油的人，皮肤疙疙瘩瘩，容易长痘，容易起斑，容易各种皮肤疾病。同时粘膜容易受损，罹患鼻炎、咽喉炎、支气管炎、胃炎、肠炎、关节炎、肺炎、肝炎、肾炎、宫颈炎，所有的炎症，都是因为膜组织干燥，缺乏油脂保护膜，导致细胞容易死亡堆积。进一步，还会引起溃疡，再进一步，则面临癌症危险。
最容易被忽视和误解的，就是对油的认识，人们一边随便吃各种调和油，那些超市里品质低劣的产品，那些任何一个进入中国的欧美人士绝不会去吃的油，却是中国人炒菜必备。很少人知道，单是这一点所带来的健康风险就涉及现代各种慢性疾病，尤其是心血管疾病、皮肤病、炎症、癌症。
拿橄榄油来说，饮用橄榄油，造就了欧洲人民，尤其是地中海一代的人民的长寿、健康，以及很少心血管疾病的根本原因。橄榄油，实际上就是橄榄榨汁，这个汁，是植物鲜活的血液，不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，更含有维生素A\D\E\K，欧洲人几乎每一口食物都含有橄榄油。他们的油脂脂肪摄取，造就了欧洲人独特的大脑，因为油是大脑最关键的养分。
橄榄油可以用来调沙拉，可以直接加入果汁饮用，可以加入辣椒，变成很棒的调味品。可以直接用来漱口，减少牙疼，可以用于皮肤按摩，可以加入任何你喜欢的菜。
橄榄油，是必须品，加入营养早餐，可以让你几乎终身不必担心胆囊炎、胆结石、肾结石的危害。保护你的身体内大大小小的血管，所有的粘膜、细胞膜、器官保护膜。
