这么多年来，大家有个共识，胆固醇过高，会增加动脉粥样硬化和冠心病的风险。 很多人更是谈＂胆固醇”色变…
那我们来看看，我们是不是“吃”错了什么，才让体内的胆固醇如此之高？
哪些食物当中含有高胆固醇？
通常瘦肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，鸡蛋黄和鱼子、动物内脏都属于胆固醇含量最高一档。
相信很多胆固醇高的人群，鸡蛋不敢吃，一周肥肉瘦肉没吃几块，其他的几乎不食用，然后，体内高胆固醇从何而来？
血液中胆固醇的主要来源有两个途径，一是从食物中来，一是在体内自己合成。
原来，胆固醇，是人体必不可少的重要物质。正因为食物中摄取的胆固醇，远远不够人体所需，我们的肝脏才会制造 70% 到 80% 的胆固醇。
人体除脑组织及成熟的红细胞外，几乎全身各组织都可合成胆固醇。肝脏是合成胆固醇的主要场所，体内胆固醇70%~80%由肝脏合成，10%由
小肠合成。这一特殊的功能设置本身，代表身体无时无刻不可以缺乏胆固醇，代表身体对于胆固醇的供应保障，采取了一系列的保护措施。
胆固醇是制造胆汁的原材料，胆汁对消化的作用不可或缺。胆固醇也是维生素D和性激素等重要激素的原材料。胆固醇也是每一个细胞的组成成份。
胆固醇是生命，没有它，机体就会死亡。我们的大脑、神经、免疫和消化系统的健康都依赖于它，机体每一个细胞的组成都离不开它。缺乏胆固醇就等于缺乏组成生命的物质，身体的各个组织和器官由此会产生疾病。
由于胆固醇是身体内一切激素合成的基础物质，没有胆固醇就谈不上内分泌，没有内分泌，人体一切活动都将终止。
据国外媒体报道，有全球“膳食圣经”美誉的新版《美国居民膳食指南》，将首次删除以往对“每天膳食胆固醇摄入量不超过300毫克”的限制。
在过去的40年里，美国政府一直在警告人们，说：吃高胆固醇的食品（例如鸡蛋）会升高血液中LDL（“坏胆固醇”）的水平，而高水平的LDL会促进心脏病的产生。然而，经过40年的大量科学验证，美国政府终于认识到，这种警告是毫无根据的。因此，在这最新的《美国居民膳食指南》（第八版）中指出：“对于胆固醇这一营养物质，人们没有必要担心食入过量的问题（cholesterol is not considered a nutrient of concern for overconsumption）。
言外之意，多吃胆固醇食品是没有问题的，不应该加以限制。（过去的《指南》建议，每天摄入胆固醇不要超过300克，相当于2个鸡蛋。）
除了取消胆固醇每日摄入量的上限，《美国居民膳食指南》（第八版）还改写了一些饮食观念。
任何通过限制食物中的胆固醇来源来控制体内胆固醇的做法，是毫无意义的，而且只会造成相反的结果。身体越缺乏食物中带来的胆固醇，就越会加大身体内的合成。实际上，经由食物消化带来的胆固醇分子小而容易在血液中输送，而体内自行合成的胆固醇，分子较大，而容易形成堆积，更容易引起血栓。
胆固醇分辨为不同密度的脂蛋白——低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。
LDL 负责把肝脏中的胆固醇、脂溶性维生素等运送到血液，血液细胞才能在这些营养物质的帮助下合成、修复。
当血液细胞吸收了足够营养后，他们会发送信号，这时 HDL 这艘小潜艇就出动，把血液里多余的营养运送到肝脏。
这两种胆固醇，纯粹只是运输的小潜艇，各司其职，一个管进一个管出。
今日的前沿医学已经否认了胆固醇是心血管疾病的这一说法，医学开始注意，引起心血管疾病的真正罪魁祸首：“同型半胱氨酸”，以此同时，胆固醇的重要生理意义重新获得承认。
