虽然我是地道的中国胃,但对于面包却来者不拒,甚至觉得面包比包子馒头还好吃咧。面包在西方是主食,老外长得人高马大,十有八九吃小麦有关,就好比中国北方,吃面食的比吃大米的体格健壮。有人说老外人高马大,肥胖者也多啊,那不是面包惹的祸,而是摄取太多高蛋白高油脂造成的。
如果你想减肥,可以吃全麦面包或者粗粮面包,全麦面包含有丰富的膳食纤维,帮助肠胃蠕动,消化,减少热量的摄入,最关键的面包很容易产生饱腹感。
如果你当早餐,可以用土司做三明治,法棍切成长椭形做蒜香奶片,欧包,菠萝包,直接吃,蘸酱吃,卷着吃,想怎么吃就怎么吃,花样百出。
面包在制作过程中,需要发酵,烘焙等过程,而酵母是一种很强的抗氧化物,有解毒作用,食物发酵后,营养价值会发生变化,就像泡菜,火腿,发酵后风味独特,面包发酵后口感绵软,蓬松,不管是甜味还是咸味,都能吃出不同的味道。
上次写了一篇关于酸奶戚风蛋糕做法,今天再给大家推荐一款好吃简单易做的酸奶小餐包,只要家里有烤箱的,都做的出来。
食材:高粉400克,纯牛奶120克,酸奶100克,酵母4克,鸡蛋1个,细砂糖50克,黄油30克,盐3.5克。
辅料:黑芝麻适量,杏仁片适量。
把所有食材放入搅拌缸或者面包机桶,除了黄油外。如果没有厨师机或者面包机,手揉也行。
第一次和面大约需要10分钟左右(厨师机),面包机需要20分钟,因为厨师机揉的比较快,不到5分钟就揉成面团。
加入软化的黄油,来不及软化用微波炉加热,30秒钟即可,不能化成液体了,否则黄油因高温加热失去营养成分。
接着和面,直到揉出薄膜,如果拉不出薄膜,可以用简单的方法,大拇指在面团按手印,能看到指纹就说明揉好了。
盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵到两倍大。
发酵好的面团取出按压排出空气,在分成16个小块,也可以加馅料,比如说豆沙,肉松,奶黄等馅料。
每个小面团依次摆放在烤盘,我家烤盘是28*28,可以一次性放16个,如果烤盘比较小,那就分两次摆。
面团之间要留有空隙,放入烤箱进行第二次发酵,下面放一盆热水,温度设定45°,时间1小时。如果室外温度低于20°,温度设定60°,时间不变。烤箱发酵温度根据室外温度做适当调整。
发酵到两倍大后,表面刷一层蛋液,撒上黑芝麻,杏仁片,也可以换成核桃仁,扁桃仁,要提前捣碎,加坚果让面包更有营养。
放入预热好的烤箱,上下火175°,中层,烤25分钟,一定要结合自家烤箱的脾气,根据自家烤箱脾气设定温度和时间。
在烤制过程中,满屋飘香,看着小面包在烤箱里变成金黄色,有一种收获的满足感。
出炉后不需要倒扣,直接放在外面自然冷却,面包表面有坚果,倒扣容易散落,影响美观。我是自家做的酸奶,奶味浓稠,口感不太甜,如果在超市购买的酸奶,尽量选择奶味浓稠的,太稀的酸奶水分多,糖分多,买不到合适的浓稠酸奶,可以把配方略做调整,牛奶和细砂糖要减少,这款酸奶小餐包太甜了不好吃。
做好的小面包放到第二天早上当早餐,超级柔软,软的不知所措,吃来酸甜可口,也可以当作下午茶小点心吃。
有兴趣的朋友可以试试!