“无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上都是不动声色的简单”，一碗片儿川做了几十年，自然而然就升华到一定的高度，我没有去过杭州，但对杭州颜宝福的店却向往已久。颜师傅是前辈，但同为手艺人却也是惺惺相惜的。去过好多家地方，吃了不少的招牌菜，如今即使想要从嘴里说出一句挺好的 还不错就已经是至高的评价了。我是做肉夹馍的，哦前八个月是做肉夹馍的，天天重复同一件事自然而然的就成了师傅。因为大学毕业一个月手里的资金有限东拼西凑也就筹够的四万块，这是在深圳四万块开店就不想了。于是就摆地摊卖肉夹馍，心气高的人是不会随随便便的就学一个手艺就出摊的，我学的是老潼关肉夹馍，重申一下吧，我学的是老潼关肉夹馍。和面有讲究，打饼更有讲究，必须得用明火，煤气炉子虽然方便，但是差一个温度，还得用蜂窝煤的，卤肉就更讲究了。要是师傅从你面前做那种视觉享受没得说的。
做餐饮的想谈匠心太不容易了，我有一个观点啊，现在那群特牛的师傅，他们以前做餐饮的没想着赚很多黄白之物的，那时候能有一口吃的就不错了，做着几十年后有了口碑，有了存款即使外在市场不好他们也能挺住。
现在卖肉夹馍要是大企业还好吧，小店或者摆摊的早上我去拿肉那时候12.8/斤，晚上去拿9块多就能拿到市场上的碎肉块，区别的话晚上的肉有一股味道，碎肉块猪的哪个部位都有。一斤肉就差了三元，这不是小数目，一个月差1800多，摊位费出来了，放猪肉的还是差不多的，要是遇到放鸡肉搀着猪肉的顾客一般也吃不出来。这个就是坑爹的行规。坚持了8个月所有的材料都用货真价实，猪肉用好的，青椒用好多，香菜用好的，手艺用讲究的，做出来的老潼关肉夹馍外有螺旋花纹内用蓬松质感，卤肉用三年以上的老卤，就这么讲究着讲究着一个肉夹馍的成本就到了4.5元了，卖的话一个6元一天卖150多个，去掉房租摊位生活开销真的就没钱了，还得倒贴呢。我那个摊位的人气很旺的，口碑这种东西不是随便就传开的要有相应的努力极尽诚意，食物不尽诚意是不会好吃的。
为什么一个学金融的要摆摊卖肉夹馍呢，大概是因为这年头没几个用心在做吃的了，那时候心里是这么想着的。
餐饮人我喜欢谁，赫畅吧，有想法，先是一个皇太吉有陆续开了其它的单品店，类百丽模式，后来做了一个外卖平台，还把平台相当于租给别人了，有效利用资源了吧，他的想法最具跳跃性。其实有一点我一直想不明白，无论是黄太吉、伏牛堂、西少爷他们融了那么多的钱，就是不断的开店，服务跟不上，质量跟不上，为什么不做一个美食的自频道，然后再做线下活动，结合餐厅，做几年之后，以这几位的实力拿出个十几亿做一家超市餐厅挺好的，一味的扩大店面数量的话，未来的房租和用人成本会不断的上涨，食物价格随着通货膨胀也很难下降的。传统的餐饮人也好，所谓的O2O也好，他们赋予餐饮业的附加值太低了。想改变中国没有伟大餐饮业的现状在我看来就差一个理念，赋予它一个生活理念。
我敢断言的是餐饮行业的人是做不出伟大的餐饮企业的，未来别的行业的人会来跨界打劫的。不知道大家听没听过姜老刀，做影视的，拍了一个《日食记》虽然他的厨艺很业余，但是拍的很有文艺范，现在自频道就可以维持收支平衡了，已经又有新的一轮融资了。如果他开一家餐厅呢，如果他在公众号卖厨具呢，如果他组织线下活动呢，一个跨界打劫者将餐饮做出这种模式是值得餐饮人深思的。
我有一个想法，我自己拍不出这样的感觉，但是《美食台》可以拍的出如果我做的真是牛我就申请到他们那录一个，也到互联网走一圈。
