没吃过肉夹馍的朋友请举手！哦，好的，既然没人举手，那我们就继续说下去吧。
啊？这位朋友你有啥疑问吗？哦你说在西安的回民朋友们肯定没吃过肉夹馍？哈哈，那你可不知道了，回民朋友也吃肉夹馍啊，他们的肉夹馍叫腊牛肉夹馍，涨知识了吧？哈哈
肉夹馍鼎鼎大名，相信大家都对它有一定的了解，今天，我给大家说点儿外地人不知道的。
说到肉夹馍的名字，大家都知道，其实这是源于古汉语“肉夹于馍”的简称，那为什么不叫“馍夹肉”呢？因为陕西方言听起来像“么夹肉”，就是“没夹肉”的意思，这没夹肉能好吃吗？所以，只好叫“肉夹馍”了，听起来也好多了。
再说到肉夹馍的种类，我们陕西有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府又酸又辣的肉臊子夹馍、潼关的酥饼老潼关肉夹馍、回民的腊牛肉夹馍、陕北的油旋肉夹馍、猪头肉夹馍、荷叶饼粉蒸肉夹馍、还有回民街鼎鼎大名的定家小酥牛肉夹馍。
老陕都知道优质的反义词是普通，这肉夹馍就是分了普通和优质，还分了纯瘦肉夹馍、肥瘦肉夹馍、纯肥肉夹馍、肉皮肉夹馍。
我最喜欢吃的还是普通的肥瘦肉夹馍，不光是因为价格最亲民，还因为，腊汁肉肥瘦搭配，浇上老汤，香味浓郁的肉汁渗透在刚烤出来热乎乎的白吉馍里，馍酥肉香，回味无穷，那肥肉一点也不腻味，入口即化的软烂香浓，光吃纯瘦肉的夹馍太柴了，不过瘾！吃上一个肥瘦肉夹馍，那真是满满的正能量，我这种无肉不欢的吃货那真是想要再来第二个啊！
我有个朋友，饭量很大，人却瘦的跟竹竿一样。我们去吃肉夹馍，他最喜欢的事情就是，大声说“老板，来个夹馍，纯肥的！”，然后在满座皆惊的目光中安然入座，再像个恶作剧得逞的孩子般得意的偷笑。
肉夹馍的白吉馍也很讲究，外脆里嫩是最高的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处，制好的白吉馍就形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。趁热干吃一个白吉馍也是十分香甜可口的，要是再配着腊汁肉一起吃，那味道真是“美太太”、“撩咋咧！”
2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
